超高压
超高压技术在食品加工中的应用
1果蔬加工超高压技术已广泛应用于果蔬加工。不仅具有较好的菌效果，而且可以最大限度的保存食品原有的营养成分，还具有良好的钝酶效果。超高压可以有效的菌并…超高压技术的菌机理
食品加工中较常用的菌钝酶方式有两种，分别为加热灭菌处理和非热灭菌处理。加热灭菌处理包括巴氏消法、热水喷淋式灭菌、高压蒸汽式灭菌、高压水煮灭菌、超高温…超高压作用于食品的技术原理
食品超高压技术的原理是帕斯卡定律，将100MPa～1000MPa的压力通过液体传压介质施加于食品物料。在此过程中，食品的体积趋向于被高压压缩而减小，…