吃味精的五忌

nsp; nsp; 味精我们常生活中常用的一种调味料,它的主要作用是增加食品的鲜味。在中国菜中,我们一般会在汤品和调味汁中加少量味精,但是吃味精也是有禁忌的,并不是所有的菜都适合放味精。下面我们就一起来了解一下什么菜不能放味精。
吃味精的五忌
1、炒肉菜时不用加味精
nsp;nsp;nsp;nsp;可能很多人因为不了解,以为炒肉菜时加味精可以让味道更加鲜美,其实这种做法是错误的。因为肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分mdash;mdash;谷氨酸钠,也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类,像蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
2、拌凉菜不宜放味精
nsp;nsp;nsp;nsp;为什么凉拌菜不宜放味精呢?可能有很多细心的人会发现,在凉拌菜中放入味精甚至都不会融化,因为味精只有在温度为80℃mdash;100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低,不仅不能发挥作用,反而会粘附在菜肴之上,既难看又难吃,何必多此一举呢!
3、放醋的菜不能放味精
nsp;nsp;nsp;nsp;另外,炒菜时如果已经放了醋的话,那也不要再加味精了。因为味精在酸性的环境中不易溶解,如果你在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话,那不仅达不到提味的效果,反而会让菜的鲜味效果更差。所以在醋加得较多的菜肴中就最好不要再加味精了。
4、调馅料不宜加味精
nsp;nsp;nsp;nsp;许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这其实也是错误的做法。因为我们说味精只有在80℃mdash;100℃时才能充分发挥作用,而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的,只要温度超过了100℃,味精就会产生有物质危害人体健康。所以这点大家一定要注意,就算是在菜中放味精,也要在即将起锅的时候加入。
5、味精用咸不用甜
nsp;nsp;nsp;nsp;味精用咸不用甜,也就是说只有在带咸味的菜中才可以加入味精,而在带甜味的菜肴中就不用加了。因为味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出,如果在甜味菜中加味精,不仅不能达到提鲜的效果,反而会抑制原本的甜味,并且产生一种很奇怪的异味,所以这点也是大家要特别注意的。
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