为什么香椿要用开水烫过才可以吃?不烫的会中吗?
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香椿的特的味道让很人偏爱于它。香椿不仅美味,也有一定的营养价值,种类也较多。但是有人说香椿芽中含有亚硝酸盐,必须要用开水烫过才可以食用,不然会中,这是的吗?为什么网为您揭秘,一起来看看吧!
香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸盐了,这一点都不奇怪,因为芽是植物生长最活跃的地方,所以这里聚集了大量的营养物质,亚硝酸盐就是其中之一(对植物来说是重要营养)。
亚硝酸盐的来源在果壳的很多文章中都有论述,主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸盐,然后在叶片中进行还原,于是形成了大量的亚硝酸盐。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸盐的高手,于是这点被广受诟病。
汆烫确实是一个有效的降低亚硝酸盐的方法,经过热烫处理之后,亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤,热烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸盐,可以使用此方法。
不过,香椿的香气物质也会随着热烫损失很多。至于亚硝酸盐,0.3克以上会引起中,那相当于要吃下10公斤香椿了。
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