太妃糖是什么？怎样制作柔软甜美的手工太妃糖

太妃糖，甜蜜柔软，有着黄油的x香气和牛醇厚的味道，入口香甜，缓慢融化时迸发出无与伦的幸福感，让人无法拒绝的甜蜜。太妃糖是欧洲的传甜食之一，可以搭配巧克力杏仁等增添口感的层次感，为什么网的小编为大家介绍一下怎样制作柔软甜美的手工太妃糖。

一、太妃糖是什么？太妃糖发展历史

nsp;据说，在1883年的某个夏，大西洋城悠长的海岸边，一位名叫David Bradley的糖果店老板正愁眉苦脸地对着货架mdash;mdash;昨夜的一场飓风带着大浪席卷了小店，满满一架的太妃糖全部被海水打湿。这时，一个小女孩走进店里，仿佛没有注意到湿漉漉的货架，天地仰头问老板：ldquo;请问还有太妃糖吗？rdquo;David指着货架，语气中带着苦涩和嘲讽：ldquo;你是说盐水太妃糖（Salt Water Taffy）么？rdquo;没想到小女孩的眼睛亮了起来，买下了一盒ldquo;新口味rdquo;的太妃糖，欢欣鼓舞地出门去跟同伴炫耀了。David的在旁听到这段对话，也很喜欢这个名字，于是ldquo;盐水太妃糖rdquo;就此诞生，并渐流行起来。当然，这个故事的可信度并不高，毕竟被又咸又苦的海水浸泡过的糖果显然难以入口。它很有可能是糖果商为了宣传而编造的故事，放在今倒是可以拍成一段不错的广告。实际上，在1880年代，这种太妃糖在各地都卖，但还不太流行。

在1884年，大西洋城的一名小摊贩老板Joseph Fralinger接手了一家糖果铺，开始改进太妃糖配方，并发明了几种新口味。此外，他还用牡蛎盒子来盛装太妃糖，将其包装成大西洋城特产。ldquo;盐水太妃糖rdquo;的名称与浓郁的海洋气息结合得天衣无缝，用缤纷蜡纸包裹的太妃糖柔软甜美，又不像巧克力那样容易融化，很快就成为了游客最爱的伴手礼。到了1899年，大西洋城出产的盐水太妃糖在已经家喻户晓了。

印着海浪的礼盒是盐水太妃糖最传的形式，如今商家也推出了不少以海洋为主题的新式包装。

盐水太妃糖中的ldquo;Salt Waterrdquo;意为海水，常常会让人想起大西洋城湛蓝的海浪。不过，《老友记》中Ross就曾提到，盐水太妃糖并不使用海水，而是用普通的盐水。有趣的是，知名太妃糖品牌Shriver所使用的配方既没有盐，也几乎没有水。而James和Fralinger的太妃糖虽然都添加了少许盐分，但咸味也不太明显，更多地是为了提升味觉层次感，突出甜味的醇厚柔和。

二、太妃糖怎么做？手工制作太妃糖

盐水太妃糖的基础配方非常简单，只需要将糖、玉米糖浆、黄油、盐、水一股脑倒进锅里，小火加热至123℃-125℃左右，就成了太妃糖浆。接下来，才是盐水太妃糖美味的秘诀mdash;mdash;拉伸。最早的作坊生产中，太妃糖浆需要冷却四到六个小时，变成半凝固状态。然后，工人把近10公斤的一大坨糖浆挂在一个大钩子上，糖浆借助重力被拉长后，工人将糖的一头重新挂回钩子上，再一次借助重力来拉伸。糖浆在这样反复的折叠拉伸中不断混入空气，变得轻盈有韧性，口感也变得更有嚼劲。此时，太妃糖就可以被轻易地拉成细长条，切成小段进行包装了。

在现代的工业化生产中，这样繁重的体力活会由专门的机器代劳。然而，还是有不少人认为手工制造的太妃糖口感更好。再加上其原料和制作都不复杂，因此在19世纪末，太妃糖刚刚流行起来的时候，就有不少人在家自制。虽然作简单，但拉糖毕竟是个力气活，时常要动员全家人一起上阵，拉糖也就渐渐成为了当时常见的一项家庭活动，名为ldquo;Taffy Pullrdquo;。后来它甚至发展成一种拉糖派对，一众亲朋好友齐聚一堂，女主人事先准备好糖浆并待其冷却，大家挽起袖子，把手洗干净，再仔细抹上黄油防粘，然后就可以动手拉糖。

起初，糖浆会像胶水一样黏住手指，看起来十分狼狈，但只要耐心反复拉伸，糖浆的质地就会渐渐干爽起来，颜色变浅，泛出甜美的丝质光泽，然后就可以用锋利的剪刀将其剪成小段，用糖纸包装起来。这样的派对一般在圣诞节前举办，正好可以储备不少圣诞糖果，而这也是孩子们一年中最期待的时光mdash;mdash;家里热热闹闹聚了一大群人，可以跟同龄的小朋友四处乱跑，哪怕把厨房和客厅弄得乱糟糟也不会受到大人斥责。

而拉糖的重头戏也是一定要参与的，对他们而言，拉扯彩色糖浆就像玩橡皮泥一样有趣，还可以偷偷扯一小块塞进嘴里，哪怕被糖浆黏住牙齿，也是无与伦的甜蜜。可惜如许多费时费力的传节活动一样，拉糖派对现在也已淡出人的生活，不少年轻人只在糖果店的展示橱窗中见识过太妃糖的制作，很少有人还愿意费心召集朋友来家里拉糖，再花上数小时去收拾残局。拉糖派对的光辉岁月，也只存在于老一辈人惆怅的回忆当中了。

三、英式太妃糖，太妃糖苹果

在英语中还有一个词ldquo;Toffeerdquo;，也翻译成ldquo;太妃糖rdquo;。很多人认为Taffy和Toffee不过是同一种糖的美式和英式称呼，但事实上它们代表着两种不同的糖果。如前所述，美式Taffy要经过拉伸的步骤，成品软韧而有嚼劲。而英式Toffee分为软质和硬质两种口感，都不需要拉伸。软质Toffee当是太妃糖最为古老的形式，它使用糖、糖浆、黄油、淡油等原料，混合加热至120℃左右关火，冷却后即可直接切块。由于没有经过拉伸，它美式Taffy更为软糯黏牙。而硬质Toffee大多用糖、黄油和水一起加热（有时也会用少许醋和糖浆），冷却后凝成硬邦邦的巨大糖块，需要用锤子敲碎成小块才能食用。此外，美式Taffy大多使用白糖，以突出黄油的香，而英式Toffee偏爱红糖或是糖蜜，使成品具有更丰富的甜味。

如今的英式Toffee多为硬质，还时常会加上巧克力层和坚果碎粒来丰富口感。即便如此，它的硬脆质地和粗犷外形毕竟不如盐水太妃糖那样甜美。相之下，Toffee的一种衍生物反倒在英国更受欢迎，这就是太妃糖苹果。

每到苹果成熟的季节，就是太妃糖苹果闪亮登场的时候。糖衣的制作和太妃糖类似，将糖、黄油、糖浆等加水融化，加热到138℃左右，把洗净去蜡的苹果上糖浆，冷却即成。此外，还可以裹上巧克力，撒上各种坚果碎、彩色糖粒等，装饰成色彩缤纷的小点心。
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就像中国的冰糖葫芦总与热闹的春节相联系一般，太妃糖苹果在西方是秋季节的必备食物。万圣节时，它是ldquo;不给糖就捣乱rdquo;（Trick or Treat）中最受小孩欢迎的甜蜜礼物。而11月5的ldquo;篝火之夜rdquo;则是英国的重要节，最早是为了庆祝叛国者Guy Fawkes企图国王的阴谋被粉碎，国家和得以保全，但经过400多年的发展，篝火之夜的色彩已经淡化，单纯成为了民众燃放烟火，彻夜狂欢的理由。太妃糖苹果亦是篝火之夜的传甜点，常以色素装饰成亮丽的色彩。

在微凉的秋夜，漫天烟花照耀下，熊熊篝火旁，举一只苹果艳红如小小火炬，世界上简直没有这更温暖幸福的时刻。苹果一般选用爽脆多汁的品种，一口咬下去，糖衣在舌尖化开，苹果汁随后漫溢开来，婉转的甜蜜和清新的酸涩相互映衬，契合得浑然天成。若说盐水太妃糖代表了大西洋海浪的盛夏味道，那么一口甜中带酸的太妃糖苹果，就像是含了一整个滋味复杂的秋天。