蛋煮多久又好吃又营养？有哪些煮蛋的小技巧？

nsp; nsp; 蛋的营养价值丰富，并且吃法也很多。而煮蛋是早餐中最常见的蛋吃法。蛋煮多久又好吃又营养？有哪些煮蛋的小技巧？下面为什么网为您介绍。

煮蛋的时间

nsp; nsp; ldquo;3分钟蛋rdquo;是微熟蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；ldquo;5分钟rdquo;蛋ldquo;是半熟蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的蛋，人体内消化要3小时15分。

nsp; nsp; 如果蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。

nsp; nsp; 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

nsp; nsp; 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

nsp; nsp; 不熟的蛋危害大。生蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

nsp; nsp; 前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

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煮蛋的小技巧

nsp; nsp; 别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让蛋在锅里四下翻，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃mdash;87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

nsp; nsp; 凉水煮蛋，小火烧开。煮蛋时，一开始就要用凉水，可不要用烫的开水，否则蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。

nsp; nsp; 煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

nsp; nsp; 陈一些的蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的蛋反而更好剥。如果把蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

nsp; nsp; 蛋黄外面变绿没关系。如果蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

nsp; nsp; 浸泡蛋。洗完蛋后，可以在盆子里吧蛋浸泡几分钟，这样再煮蛋较好煮。

nsp; nsp; 你知道吗？在蛋的众多吃法里，煮蛋是最健康的哦。