鸭蛋的功效与作用及营养价值

nsp; nsp; 鸭蛋是家常菜中很常见的，鸭蛋可以蒸着吃也可以煮着吃，那么鸭蛋的营养价值有哪些呢?鸭蛋又有什么功效与作用呢?
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鸭蛋的营养价值
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.鸭蛋中的蛋白质含量和蛋相当，而矿物质总量远胜蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
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鸭蛋的功效与作用
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1.清肺火、降阴火
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nsp;nsp;nsp;nsp;适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
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2.强健身体
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nsp;nsp;nsp;nsp;促进骨骼发育，预防贫血。
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3.促进食欲
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nsp;nsp;nsp;nsp;能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
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鸭蛋的选购
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称ldquo;沙壳rdquo;的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃ldquo;老rdquo;，蛋要买ldquo;新rdquo;，青皮鸭蛋是消费者首选。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.听声音。内行人俗称ldquo;铁声rdquo;的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
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鸭蛋的存储
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
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鸭蛋的食用方法
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
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