怎样煲汤最有营养？孕妇可以喝汤？

怎样煲汤最有营养

1：先冰冻

我们都习惯去市场买活，现场宰回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被，体内会自然释放多种素，而且刚宰的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既菌，也让肉从ldquo;僵直期rdquo;过渡ldquo;期rdquo;到ldquo;成熟期rdquo;，这时的肉质最好，再来煲汤明显香嫩。

2：淘米水浸泡

煲汤前，可以把洗干净的，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除皮上的异味，二来又可以让肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

3：飞水

所谓飞水，就是把、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

4：冲冷水定型

飞水处理好的，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，身上附着的一些浮沫，二来还可以使汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

5：删除附件

这一步可以使说是关键中的关键。去掉身上的一些附件，是煲制美味汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

1、的红色内脏，如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲汤时一定要去除。

2、剪掉爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

3、的鼻子。它是在嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，汤会有股异味。

4、的屁股。这个部分可以多切除一些。煲汤时尤其要注意不要留用。

6：水ldquo;生rdquo;火热

煲汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，ldquo;跑气rdquo;了的汤就没了原汁原味。

7：最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉发生化学反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

汤不适宜人群

1.胃酸多、消化功能不好的人群

多喝汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良;

2.高尿酸血症患者

因为汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作;

3.高血脂症和脂肪肝患者

汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、 血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚、 在血管内膜沉积， 引发冠状动脉硬化等病症;

4.肾脏功能不全患者

患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿症的病人，喝多了汤就会引发高氮质血症，加重病情。

汤的做法

板栗参汤

1、原料：

(半只)、板栗(十个)

2、配料：

胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)

3、调料：

盐、胡椒粉

4、制作步骤：

a、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把焯水。

、焯水后的洗净，加葱姜煲一小时。

c、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

d、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

e、可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

花菇炖汤

主料：

一只(最好是土)、花菇十朵。

制作步骤：

1、清洗处理干净;

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);

3、切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末;

4、放入姜片和葱段;

5、倒入少许料酒;

6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈);

7、放入泡发好的花菇;

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

小窍门：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

当归竹荪土汤

主料：

土(母1只)

调料：

当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

制作步骤：

1、买来的切块洗净，看这只的油油好多。

2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成油，吃面条炒菜都可以的。

3、准备好的主要原料。

4、肉焯一遍水。

5、为了使汤足够清亮，焯过水的可以再清洗一下，把所有配料和肉放进炖锅里。

6、加水没过肉。

7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

8、炖的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

小窍门：

我们炖汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃肉，可以调一个沾料就OK了。

宫廷汤

材料：

(油)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))

制作步骤：

1、一只，最好选用上好的北京油。

2、备好材料。

3、清洗并处理。

4、剪掉爪的指甲。

5、清洗后的。(因油本身新鲜，不用浸泡)

6、整只放入深锅里。

7、姜切片，备红枣和枸杞。

8、香葱切末。

9、枸杞、红枣不加也可以。

10、锅里填入水。

11、水量大概没过身。

12、放入姜片，大火煮沸。

13、撇到浮沫。(浮沫很少，几乎没有)

14、加入红枣、枸杞。

15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。

16、煮好的汤。

17、肉软嫩。

18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

胡萝卜玉米汤

主料：

肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)

调料：

红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)

制作步骤：

1、胡萝卜，玉米，肉，红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

3、胡萝卜去皮，切成小块。

4、玉米切成小段。

5、肉切成小块，焯水后备用。

6、汤锅中加足量水，放入肉，红枣，生姜片，花椒等。

7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。