ldquo;布衣皇帝rdquo;朱元璋还是北京烤鸭的鼻祖？

　　“布衣皇帝”朱元璋还是北京烤鸭的鼻祖?下面为什么小编为大家详细介绍一下相关内容。

　　北京烤鸭的祖籍并不在北京，而是在金陵(今天的南京)?

　　对，你不是最后一个知道的。

　　众所周知，南京人对鸭子非常偏爱，并将鸭子吃到了极致，一千个南京人有一千种“吃鸭”，当地还流传着一句顺口溜“没有一只鸭子能活着走出南京”。

　　不过这句话，事实证明这话被打脸了，“南京鸭”还就走出去了，并且还自立门户叫“北京烤鸭”。

　　它是怎么走出去的呢?

　　说出来，可能大家都不信，它之所以能名扬北京，明朝皇帝功不可没，可以说是他们一手带出来的。

　　人们都说，没有到过北京，就不能说他到过中国，而去了北京就一定要吃“北京烤鸭”。

　　但这北京烤鸭的故事，还得从金陵城开始说起。

　　中国地势北高南低，明朝是少有的从南到北一全国的大一王朝。当时朱元璋一天下之后将首都定在金陵，其实并不是很满意的，在朱元璋的心里，南京过于偏安一隅，不能够稳定全国。还曾派人考察过关中地区，为迁都西安做准备，只是最后因政务繁杂而作罢。

　　朱棣发动靖难之役夺取皇位之后，不知是因为他长期生活在要塞中，不适应南方的生活，还是因为南京周围有太多的皇子旧势力，他开始琢磨迁都到北京的问题，原因也很简单，毕竟北京是自己的“龙兴之地”。

　　自己从北京发动靖难之役打进南京，所以他非常地想给自己的承继大加上一个合理的理由，所谓“自昔帝王，或起布衣，平定天下，或外藩入承大，而于肇迹之地，皆有升崇。”

　　另一方面北京地理位置更加利于对抗蒙古，控制北方，所以朱棣决定迁都。

　　到了永乐十八年，北京宫殿营建完毕，他率领文武百官以及各行各业的循着运河水道向新都城进发，回到他的燕赵龙兴之地北平府(北京)，而且改南京为留都。

　　当时的南京老百姓爱吃南京鸭，皇帝也爱吃。

　　据说明太祖朱元璋就“食烤鸭一只”，朱棣自然也是非常喜欢的，还是一个“死忠粉”。

　　此次迁都北京路途遥远，路上难免会想念南京的烤鸭，干脆顺道把烤鸭也“打包”过去。

　　所以在迁都时，除了文武百官也有不少宫廷的烤鸭高手们被带到了北京，朱棣嘴馋了就让从南京带来的烤鸭高手们露两手。

　　一开始这道菜只是在宫里才能吃到，但后来烤鸭从宫廷传到了民间，很快成为北京的名菜。

　　明朝永乐年间，首都北京人口骤增，经济水平达到空前繁荣。

　　当时，除了富庶的河北、山东军属之外，北京人口最多的是来自南京的官宦人家。

　　这些说江淮官话的人虽然跟随朱棣到了北方，但在老家的饮食习惯还是很难改变，尤其是对鸭子的爱好。

　　有个北漂的南京人从中看到了商机，在北京城内开了第一家烤鸭店，取名“金陵鸭片”。

　　因为店铺位置好，方便，路人被称为“便宜店”，这就是如今大名鼎鼎的“便宜坊”。

　　而我们熟知的全聚德，创始已经是清朝同治年之后的事情了。

　　最初，食客们把切片鸭叫做南炉鸭，意思是从南方进口的烤鸭。《白下琐言》记载“金陵所产鸭甲于海内……正四时各擅其美，美不胜收。”南京鸭肴的烹饪技术与技艺体系达到顶峰，卤、烤、煮、蒸、炸，烤鸭占据新式鸭肴一席不可替代的地位。

　　瞬时间，北京的街头烤鸭店遍地，这竞争可就大了啵。为赢得食客们的心，店家们不得不在味道上做出改变，纷纷尝试新的烤鸭方式。于是乎，慢慢地北京烤鸭出了自己的新做法，风头竟然盖过了南京烤鸭。

　　最后形成了“北烤鸭，南板鸭”吃鸭子美食地图，细心的人会发现，烤鸭好像没南京什么事儿了。

　　虽然都叫：北京烤鸭，但这烤鸭确实一个妥妥的混血儿。

　　它的焖炉技术来自南京，葱丝来自山东，面酱来自保定。大葱面酱式的搭配吃法是北方民族的专利，更不用说，填鸭的鸭种选择、葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……

　　其中最值得说道的是，填鸭的鸭子选择，是很有讲究的。

　　最初做烤鸭的鸭子是由南京湖鸭驯化成的。

　　据说明代以前南京湖鸭就已经很有名气了，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。
后来明永乐皇帝从南京迁都北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养，更适合做烤鸭。“南苑的鸭子——海谱儿(扑儿)”就是对北京鸭驯化、繁殖过程的实描述。

　　南鸭北上，皇帝当媒人，再加上京城里全国各地的菜式匠人各展神通，烤鸭和北京相爱，并不是一场意外。

　　在20世纪，北京烤鸭已经成为中国的象征。就曾邀请各种外国客人品尝北京烤鸭27次，人们也把“烤鸭外交”和“茅台外交”、“乒乓外交”一起称为的“三大外交战略”。