为什么会有常温酸？它和低温酸有什么不同？

　　以前我们喝的酸都是要放在冷柜中的，俗称低温酸。但现在科技进步越来越快，出现了不需要冷的常温酸，也叫作巴氏菌热处理，这种酸又是怎么回事呢?为什么网为您揭秘!一起来看看吧 !

　　酸怎么来的?

　　做酸，首先需要对原进行巴氏菌。由于巴氏菌不能将所有细菌全部死，因此需要立即加入发酵用的酸菌菌种。酸菌凭借数量优势可以迅速ldquo;占领阵地rdquo;，避免巴氏菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛变质。在酸菌发酵完成后，需要给酸降温，让酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的酸会把酸菌ldquo;噎死rdquo;，这也是为什么超市里很多酸要放在冷柜的原因。

　　传的酸需要保持低温，以此维持酸菌的活力。它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。在我国广大农村和三四线城市，冷链不完、物流相对不发达，传酸哪经得起这种折腾?于是ldquo;巴氏菌热处理rdquo;酸应运而生，解决了这个问题。

　　ldquo;巴氏菌热处理酸rdquo;怎么来的?

　　其实ldquo;巴氏菌热处理rdquo;是两个工艺或工序的结合。巴氏菌是指发酵前对原灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸中酸菌的量有明确规定，但特别注明巴氏菌热处理酸除外。

　　由于死了ldquo;活的酸菌rdquo;，因此它的口味不会因储存而改变，和UHT生产的盒装一样，它可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输，也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也就更低。所以ldquo;巴氏菌热处理rdquo;和一般人理解的ldquo;巴氏rdquo;是两码事。

　　ldquo;巴氏菌热处理酸rdquo;和传酸谁更好?

　　常温酸满足了送礼需求，过去走亲访友、看望病人，提上一箱牛是很常见的，现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期的病人，喝酸更容易消化，肠胃刺激会小一些。

　　其次，它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带也更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者，它提供了一种更加安全可的酸产品。它也是ldquo;学生rdquo;的一个不错选择。曾经有学生因ldquo;糖不耐受rdquo;导致不适，结果引发群体性心因反应。要是当初有常温酸，说不定就没这么多事了呢。

　　当然，对于冷链较完的大城市，消费者如果是自己吃，在超市里选择适中、出厂时间短、低温冷的酸应该是最佳的。如果希望控制能量摄入，消费者可以选择低脂或脱脂酸，也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸。

　　其实常温酸和传酸没必要非要分个高下。和巴氏、常温一样，只要源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。但是，我不会为ldquo;零添加rdquo;、ldquo;零污染rdquo;等营销噱头买单，也不会为明星代言、起个外国名字、满世界铺广告或者漂亮的牧场风光照花冤枉钱mdash;mdash;简单的讲就是，产品要对得起。