咖啡算不算是豆浆?
• 生活
nsp; 首先,从植物学上说,大豆或是黄豆属于双子叶植物纲,豆目,豆科,大豆属的植物咖啡树属于茜科的常绿乔木,咖啡豆严格意义上也不是豆子,只是长了个豆子样而已。两个不在一个频道的。再者,从制作工艺上来看,豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。所以,豆浆这个浆是名符其实的,因为它确实是将豆子研磨之后汁水直接渗出,就是豆浆。反观咖啡的制作过程,首先要有烘焙的过程,这就与豆浆有很大不同,这不是关键,关键是咖啡是咖啡豆研磨后冲泡或是煮沸的,咖啡之所以会是饮料,这个水是后来添加的。
nsp;
nsp;
植物学的分类
nsp; 咖啡:被子植物门,双子叶植物纲,茜目,茜科,仙丹花亚科,咖啡族,咖啡属。
作为粮食的豆子:被子植物门,双子叶植物纲,豆目,豆科,共计 3 个亚科,730 属,19400 种。
从植物学分类上,看到差别有多大了么?
nsp;
看看生产制作的工艺
nsp; 咖啡:烘焙,研磨,煮,过滤 / 虹吸 / 蒸馏。
这里面最关键的就是烘焙。烘焙是的咖啡生豆的一些化学性质发生改变,成为已烘焙的咖啡制品,整个过程中,咖啡生豆会发生膨胀,并且其颜色、口感、气味与密度都会发生改变。其实咖啡生豆和烘培过的咖啡豆,在酸度、蛋白质与等方面的含量是相似的,但生豆不具备咖啡特有的醇香的味道;高温、干燥的环境可以加速 Maillard 反应等化学反应,这样子才有了熟咖啡特有的香味,这就是要进行烘培的原因。
nsp;
咖啡怎么煮,咖啡壶怎么用
nsp; 豆浆:(泡豆子),研磨,煮,过滤(等)。
nsp; 不一定非要用大豆,还可以用黑豆、绿豆、豌豆、红豆等,这些我都喝过。这里面最关键的就是煮,别煮得太轻,生了;也别把豆浆煮糊掉。
nsp;
再来看看成分
nsp; 咖啡:,单宁酸,脂肪,蛋白质(例不高),糖,少量纤维,少量矿物质等。
nsp; 豆浆:蛋白质(含量牛还要高),矿物质,维生素,植酸,磷脂,異黃酮,大豆皂甙等。
本文由程序自动从互联网上获取,其版权均归原作者所有,文章内容系原作者个人观点,不代表本站对观点赞同或支持。如有侵权,请联系删除。