什么是水牛？水牛于牛有什么不一样？

　　很多人一直都以为水牛是加了水的牛，其实不然，今天，为什么网为您揭秘，什么是水牛?水牛的营养价值有多高?他和牛有什么不同吗?一起来看看吧!

　　水牛一直都在

　　水牛，顾名思义，就是水牛产的。而平常说的牛，是家牛产的。家牛和水牛其实算得上是近亲了。在分类学上，它们同属于牛科，只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属(，因此，水牛和家牛其实都可以称为ldquo;牛rdquo;。专门养殖的用于产的母家牛，就是咱们平时说的牛了。人们为了获得更大的产量，特地培育了一些优良品种的牛，如大家熟知的黑白花牛(荷斯坦牛)。为了叙述方便，下文中提到的牛就是特指家牛产的。

　　水牛并不是什么新鲜事物，根据2009年的数据，世界业总产量中，牛占了总量的83%，以绝对优势占据主导地位;水牛占了12%，位居第二。水牛的主要产地在亚洲，80%以上产自印度和巴基斯坦。水牛的产量远低于牛，一头水牛的产量一般每年在2000千克左右，而即使是低产的黑白花牛一年也可产3000-4000千克，高产的通常都可以达到6000千克以上。

　　水牛的营养价值有多高?

　　为了便于进行对，现将人、牛和水牛的主要成分列成表格如下(具体数值随品种、季节、饲养条件等略有变化)。从表格中可以看出来，水牛的总干物质含量的确高于牛，牛高了50%左右。具体来说，水牛的蛋白质含量和脂肪含量要牛高。尤其是脂肪含量，是牛中脂肪含量的两倍。不过二者的糖含量差不多。水牛的钙、磷含量都要高于牛，但是其总矿物质含量差不多，说明水牛在其它一些矿物质的含量上要低于牛。

　　水牛与牛营养物质的较

　　表面上看，水牛的营养价值的确要优于牛，不过也没有像流言或者某些广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看，1千克水牛大概相当于1.5千克牛。但是，天下没有免费的牛mdash;mdash;水牛较高的干物质含量也决定了它较高的售价。

　　以国内某高端水牛和某高端牛为例，毫升装的水牛售价约为8元人民币，同样体积的牛售价约5元。消费者买牛主要是冲着其中的干物质所含的营养，而非那80%多的水分。所以计算一下就可以知道，假设买的钱全部都是用来买干物质了，那么每克水牛和牛的干物质所花费的钱分别约是：

　　水牛：8元 /(毫升times;180克每升)=0.1777hellip;元(约0.18元)

　　牛：5元 /(毫升times;125克每升)=0.16元

　　0.18元和0.16元，相差并不大。也就是说，消费者只是花同样的钱，买了两种来源不同、实质几乎相同的营养物质而已。

　　优于人纯粹扯蛋

　　哺动物分泌汁，目的是为了哺育自己的后代。不同哺动物的汁成分自然也分别对应了其后代的不同需要。人是人类婴儿最适合的食物，这已经是全世界的共识，其替代品，婴儿配方粉，也一直在尽力模仿母的成分。

　　水牛中较高的蛋白质和脂肪含量并不代表它的营养价值优于人。首先，中的蛋白质可以分为酪蛋白和清蛋白两大类。人中易于消化和吸收的清蛋白的例要远高于牛和水牛，而较难被消化的酪蛋白的例则很低。其次，水牛中的脂肪颗粒较大(人和牛中的都大)，较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化，而且工业生产上也相应地更难均质化。

　　再次，不论是水牛还是牛，其糖含量都远低于人。糖水解后得到的的半糖对于婴儿大脑的发育至关重要。另外，糖作为一种益生元，对于婴儿吸收钙质和肠道有益菌群的发展也是有好处的。因此，说水牛优于人是一种非常不科学与不负责任的说法。如果硬要说水牛优于人，那只能是对于水牛宝宝而言的。

　　并不存在种种ldquo;奇效rdquo;

　　水牛有着接近牛2倍的脂肪含量，实在想不出来它为什么就能有助于减肥了。难道正是因为其脂肪颗粒较大而不易被消化?对此，我只能说ldquo;至于你信不信hellip;hellip;我反正是不信了rdquo; 。至于抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效，没有找到任何相关实验依据。而且，水牛毕竟和家牛是近亲，如果说水牛有这些奇效，那么普通的牛也应该具有这样的效果。

　　水牛有啥用途?

　　水牛最被广为人知的用途，其一是用来做马苏里拉酪，其二是用来做双皮。

　　原产意大利的马苏里拉酪主要是用来制作批萨。意大利马苏里拉酪的传做法是用水牛，不过现在很多品企业也使用牛。虽然水牛较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做酪，但是水牛较低的产量还是了水牛在欧洲的发展。

　　广东一带的有名小吃双皮也是用水牛制作的。水牛适合用来做双皮的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高，而皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白质。但同样因为产量的原因，除了广东一些双皮传老店，全国大部分的双皮已经改用牛做了。