为什么豆浆不能冲蛋？蛋遇上豆浆会怎样？

　　我们总说豆浆配油条，再来个蛋，一天的营养就满足了。可是你知道吗?豆浆不能和蛋搭配。今天，为什么网为您揭秘，为什么豆浆不能冲蛋?蛋遇上豆浆会怎样?一起来看看吧!

　　当蛋遇上豆浆

　　大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟蛋一点关系都没有。如果它的活性被了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被，那么不仅是蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

　　胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见ldquo;胰蛋白酶rdquo;后面还有ldquo;抑制物rdquo;这个词，想当然地进行了一番ldquo;推理rdquo;，于是就流传开来。蛋中的ldquo;粘性蛋白rdquo;是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种ldquo;粘性蛋白rdquo;本身还是一种过敏原，有的人对蛋过敏，可能的罪魁祸首之一就是它。

　　如果豆浆中有某种成分能结合ldquo;粘性蛋白rdquo;从而使它失去致敏性，倒是一件好事。可以看出，豆浆和蛋都是需要充分加热作熟的食物，加热的过程除了通常所说的死致病细菌，还担负着这些ldquo;害群之马rdquo;的任务。而对于煮熟的豆浆和蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

　　不要用豆浆冲蛋，因温度不足

　　还有一条禁忌说的是：不能用豆浆来冲蛋，给出的理由和上面一样。理由错误，不过这个结论却歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度不足以对蛋充分加热。蛋中很容易含有一些致病细菌，如果没有充分加热灭菌的话，食用以后可能产生一些不良后果。尽管现代人很推崇ldquo;有机养殖rdquo;和ldquo;走地rdquo;，但其实ldquo;走地rdquo;的饲养条件、下蛋的环境通常难以保障蛋的卫生，含有致病细菌的可能性更高，用豆浆来冲蛋的风险也就更大了，充分加热菌显得更为重要。