清朝皇帝吃饭的排场有多大 一年要花掉多少钱

　　还不知道：皇帝吃饭排场的网友们，

　　提起皇家的用餐标准，特别是清朝皇帝们的伙食，估计所有人的评价都是一个：奢侈!据清代史料记载，清皇室每年光用于饮食的支出就高达四万金，听起来是有点让人瞠目结舌。

　　并且这还只是皇帝自己掏腰包采购的部分，要是算上各地进贡的山珍海味，恐怕皇宫里用于饮食的开销，会是一个算不清楚的天文数字了吧。那么清代的皇帝吃个饭，得有多大的排场，一年才能花掉这么多钱呢?我们下面就来说道说道：

　　一、食材的来源讲究“博采、适时、求精”

　　1、首先说说博采

　　博采的意思是食材的选取广泛，清初时，皇家保留游牧民族的传颇多，几乎每餐都会有像狍子、野、野鸭、野兔、梅花鹿等等这样的野味，而且烹调的方式也基本以烧、煮为主，保留了浓郁的满族特色。

　　随着满汉的融合，清朝皇室逐渐接受了汉族的饮食方式，康熙皇帝和乾隆皇帝多次下江南，也在饮食口味上博采了各个地区的长处，宫廷的菜式和烹饪手段也逐步丰富起来，并且借鉴了全国各个菜系的特色，形成了树一帜的“宫廷菜”。

　　清代皇帝们的口味较偏“北方”，所以常的膳食，口味上还是以北方的菜系为主打，清廷的菜品主要是通过对满族菜、山东菜和苏杭菜进行提炼和融合。

　　不过在食材的选择上，御膳房却没有地域的，不管是直接采买，还是要求地方按时进贡，总之全国各地优质特产美食，都会一览无余地出现在皇帝的餐桌上。

　　2、再来讲讲适时

　　顾名思义，适时就是要符合时令，且绝对新鲜。因为中国古时候的养生学认为，只有吃应时应季的食物，才能令身体得到最好的保健和滋养，所以为皇家提供的食材，必须应季且新鲜。

　　为了达到这个要求，在北京城周边不仅有指定的果蔬园，专门为宫里提供一年四季所需要的蔬果，而且还有专门的“房”，提供当生产的新鲜制品。

　　此外在关外还设立了专门的牛羊饲养基地，以便适时提供优质新鲜的肉类。对于全国各地进献的贡品食材，也有严格的时间，并且对材料选取和加工的程度都有明确严格的规定。

　　3、最后谈谈求精

　　御膳房呈送食品的原则只有一个，那就是送到皇帝嘴里的食物，必须是最好的。如说皇帝一天御膳里羊肉的配给是22斤，但并不等于要把这22斤羊肉都烹饪上桌，只能是选择其中肉质最细嫩，口感最好的部位。

　　即便不是经常被摆上皇帝餐桌的食材，规矩也是不能少的：鹿茸、熊掌必须来自东北深山老林，鲥鱼只有镇江的才能入选，银耳必须是通江产的，鲍鱼海参只能选山东沿海的，鱼翅则必须产自南海……当然，所有这类的食材，必须由地方官定期按时送达，否则可是要被安上大不敬的罪名。

　　二、用餐的场面气势恢宏

　　别看按规制清帝一天只能吃两顿饭，可是为这两餐忙活的人可是多了去了。故宫里负责皇帝吃饭的部门叫“御茶膳房”，人员的标配是三个管事，带领一百多下属，专门负责安排皇帝的膳食。

　　皇帝“传膳”的流程是这样的，每天早上六点，中午一点两个钟点准时开餐，随着一声“传膳”的吆喝，几十名专职上菜的，便会依次将菜品送至皇上面前的七张餐桌上。

　　这时候专门记录的和侍膳的会登场，管记录的负责将每道菜的名称、用料、掌勺厨师的姓名一一登记入册，准备归档进《膳底档》(一份专门记录皇帝每用膳情况的资料汇编文件)。

　　管侍膳的，则要在每一道菜上放一块试银牌，稍等片刻，银牌没有变色，才可奉上让皇帝选择。用餐全程不能与皇帝说话，要观察皇上的眼色，皇帝看上哪道菜，负责夹菜的便要为皇帝布菜。

　　通常来说，一道菜最多为皇帝布五次，即便菜色再合皇上的心意，五次之后也得撤下去了。如果皇上觉得哪个菜品的口味好，想赏赐给嫔妃或者大臣，布膳的还要负责打包放进“御盒”，吩咐专门的给受赏之人送去。

　　除了这一百多名专门伺候皇帝用餐的外，御厨房还有专职人员2700名，负责采买、备料、储存，配菜、炮制，当然最重要的岗位还是负责烹饪的厨师。

　　别看皇上一天才吃两顿饭，可是负责打下手却需要好几千人，这样的排场和气势，怕是普通人家做梦也想象不出来的。

　　三、菜品的数量叹为观止

　　朋友们会问了，一道菜只能吃几口就撤下去了，那这一顿饭得吃多少菜，才能吃饱呢?据史料记载，清代御膳房的菜单大多数是乾隆年间制定的，御膳的排场也是在乾隆时期到达了顶峰，每顿饭要上120道菜，一个人霸占七张桌子，120道菜，这铺张的劲头，可不是一般的财力能够支撑的。

　　所以到了后期，大清国运衰微，国库空虚，皇帝们吃饭也摆不起谱儿了，到了嘉庆和道光年间，一顿饭缩减到64道菜，咸丰时又减半，成了32道菜。不过即便如此，皇家御膳的奢华也是普通人望尘莫及的。

　　就连溥仪这个下野的皇帝，吃一顿饭也让人瞠目。溥仪在自传《我的前半生》中这样写道：

　　平菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外各种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。

　　那时候的溥仪还不过是一个几岁大的孩子，可是却能天天享用高档自助餐，他这一餐，足够当时普通人家几口人吃上好几天的，大清虽亡，但是依然死撑着一副花架子不放，实在是令人唏嘘。

　　四、其实很多人都误会了满汉全席

　　有不少朋友说，清廷的皇帝，平时吃的是不是就是咱们现在说的“满汉全席”?更是有不少人认为，“满汉全席”起源于，康熙皇帝六十寿辰时所办的“千叟宴”。据说当时在故宫宴请了百位六十五岁以上，各地的名流老人。

　　但实际上，“满汉全席”的起源与康熙的关系不算大，它主要是在乾隆朝兴起的。乾隆皇帝一生爱出游，爱排场，曾经多次下江南，而每次都会带去不少随行的官员。旅途中，皇帝的饮食自然有随行的御厨打理，随行的官员由谁管呢?

　　有不少地方官员，为了巴结上司，就在随行饮食上对皇帝身边的进行贿赂，绞尽脑汁为这些随行的官员准备豪华大餐。这些盛宴中汇集了天下奇珍，并且请来名厨专门进行烹饪，不仅集汉族菜肴之精华，更是仿效了宫廷菜式的靡费，这种宴席被称为“满汉席”。

　　乾隆皇帝出行讲究奢华，上行下效，自然也就带动了下属的奢靡之风。这种奢侈的“满汉席”到后来竟演变成了招待京城官员的必备规格，令一些豪绅也竞相效仿，而这些宴席也都被称为“满汉席”。

　　清代美食家袁枚在《随园食单》中就有这样的描写：

　　今官场之菜，名号有“十六碟、八簋、四点心”之称;有“满汉席”之称……种种俗名，皆恶厨陋习，之可用之于新亲上门、上司入境，以此敷衍。

　　可见“满汉席”并非皇帝御膳，而是专门孝敬皇帝近臣的大餐。在乾隆晚期，这种的官场食风已经大肆蔓延，愈演愈烈，并令有识之士深恶痛绝。

　　即便是乾隆皇帝自己，也曾说道：

　　朕临御六十年，并无失德。惟六次南巡，劳民伤财，作无益害有益。

　　他对自己带动的这股奢靡之风，感到深深后悔，却又无能为力。不过此时，“满汉席”尚属官场应酬，民间并未流传。

　　“满汉全席”正出名，是在之后，大清灭亡让很多原本给紫禁城打工的人，失去了生计，不少宫内御厨必须外出谋生。

　　于是北京、天津、上海等地的大饭店，看准机会，纷纷聘请这些曾经的御厨掌勺，设计制作成系列的清宫菜品，并且作为商业噱头，大肆宣传自己饭店能够做出的宫廷御宴，并将这样的宴席命名为“满汉全席”。让这种宴席迅速走红，蜚声大江南北。很多不明相的人们的就把这种用料奢侈，菜品繁多，吃法讲究的宴席当成了皇家御宴，岂不知相，只不过是商家成功的市场宣传而已。