打边炉是什么？冬季打边炉的正确顺序！

打边炉是什么

ldquo;打边炉rdquo; 也就是吃火锅的意思，在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会ldquo;热气rdquo;(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉。

quot;打边炉quot;又和一般的所谓quot;火锅quot;不同。

火锅是坐下来吃的，而quot;打边炉quot;是站着吃的;火锅用金属器具，中间烧木炭，quot;打边炉quot;是用瓦罉，quot;打边炉quot;的筷子也是竹制的，而且特别长，约普通筷子长一倍，便于站立涮食。

另有一番情趣。随着文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广东地区，quot;打边炉quot;已与普通的吃火锅没有什么差别了。

打边炉，南方人和北方人吃法不同。

北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐、韭菜花酱，吃到满嘴香。

南方人打边炉可用的料就特别多，、蛇、鸽、海鲜等，都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

打边炉的食材搭配

1、主食+肉+菜+菌藻类+豆制品

主食：玉米、山药、土豆、红薯等;

肉禽蛋海鲜类：丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等;

蔬菜：萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等;

菌藻类：香菇、金针菇、、海带等;

豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等;

最好选择新鲜的食材，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏(如鸭肠等)。

如果有条件应尽量在家自己涮火锅，也方便买到新鲜卫生的食材。

一般来说，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜。

2、酱料

尽量少选择：辣椒酱、花椒、沙茶酱等;

适当选择：芝麻酱、花生酱等;

建议选择：酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等;

总之都不要放太多，必要时可用开水稀释减少盐的摄入。

3、底料

火锅底料种类较多，麻辣底料的应尽量少选，可根据实际情况适当选择三鲜底料，或是骨头浓汤、鱼汤、仔汤、鸽子汤等底料。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。

建议最好使用清汤，少放盐油，保证安全又健康。

4、饮料

建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等，少选择白酒、啤酒等，一定要喝，至少应选低度白酒和常温啤酒。

打边炉的正确顺序

很多人吃火锅都是先把肉吃了，然后吃青菜，最后再吃土豆、玉米这些主食，有的还喜欢最后再来点浓汤，白酒或冰镇啤酒则是伴随始终，各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃。

其实，从健康角度考虑，这样吃很容易吃太多肉，导致脂肪、胆固醇等摄入过多，也可能导致胃肠不适等。

如果喜欢喝火锅汤(如汤等)应趁早，主要是为了减少脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐等的摄入;

先吃点主食，一般情况下，土豆、山药、红薯等都可以作为主食，主要是为了保护肠胃，同时增加饱腹感，防止后面吃太多肉;

其次是肉禽蛋海鲜类等，应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主，各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃;

肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。建议蔬菜不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附，如果锅面上有较多的浮油，应先舀掉

再放蔬菜，如果是鸳鸯锅，则最好放在白汤那锅。

打边炉的注意事项

1、不吃涮不熟的肉

有些人贪图肉质鲜嫩，或是和朋友嬉戏打闹时，喜欢把生鱼片等肉类稍微涮一下就抢着吃。这时的肉还没熟透，如果里面存在病原微生物和寄生虫，容易增加呕吐、腹泻、头痛、高烧等风险。

因此，肉类应充分煮熟，对于蛤蜊等带壳食物,应普通肉片煮更长的时间。

2、不要生熟交叉

有些人吃火锅时会用自己的筷子去夹生肉，生熟交叉容易把细菌带入口中，也会增加病菌交叉污染的机会。

因此，夹生食和熟食的筷子应分开，最好使用公筷。

3、不吃太烫的食物

有些人肉一熟就往嘴里放，这样很容易烫伤口腔、食道黏膜。我们的食管内壁由粘膜组成，它的最高耐受温度是50-60℃，如果食物温度过高，粘膜就容易被烫伤。长期这样，还容易诱发癌变。

所以建议吃之前把食物放在碟子或碗里，等凉一点再吃。尤其当火锅汤上面布满油时(食物降温慢)，以及吃某些不冒烟却较烫的食物(如豆腐)时更要注意。

4、不冷热刺激

有些人喜欢吃肉时大口喝冰镇啤酒或冰冻饮料，这样两重天的后果是容易造成消化不良，引发腹泻，甚至发生肠漏(未被消化的大分子、代谢废物或素等通过受损的肠黏膜进入血液)等。

如果一定要喝啤酒，最好选择常温的。尽量不吃各种冷饮。

5、不吃太辣

有些人吃起火锅来不辣不欢，认为辣到出汗是好事。但其实，吃太辣会刺激消化道导致过度充血，容易引发咽喉肿痛、腹泻等多种不适症状，如果这时再喝大量白酒，则更是火上浇油。

建议尽量选择清淡的汤底、和麻油、醋等较清淡的酱料，同时搭配冬瓜、萝卜、白菜这类蔬菜一起吃，并且多喝水或喝菊花茶、金银花等来辅助降火。

6、不吃太饱

有些人一吃起火锅来就是好几个小时，甚至到半夜三四点。

因为各种消化液不停地分泌，各器官得不到休息，容易导致胃肠功能紊乱而出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

建议吃七成饱左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐应尽量清淡饮食。