“满汉全席”到底是什么样的筵席？

nsp; nsp; 如今拍摄的清朝宫廷剧里，都上演着ldquo;满汉全席rdquo;大戏，把人馋得直流口水。顾名思义，ldquo;满汉全席rdquo;最大特点就是一个ldquo;全rdquo;字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤素的品种齐全、搭配齐全、风味齐全。

nsp;

nsp; nsp; 那么，ldquo;满汉全席rdquo;到底是什么样的筵席呢？它的奢侈程度又到了何种地步？美食家袁枚在《随园食单》中说：ldquo;今官场之菜，名号有十六碟、八箕、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称。种种俗名，皆恶厨陋习，只可用于新亲上门、上司入境，以此敷衍hellip;hellip;rdquo;袁枚的《随园食单》刻于清乾隆五十七年，即1792年，他所说的ldquo;今官场rdquo;至多也就是该书出版前的官场生态。由此可见，ldquo;满汉全席rdquo;在1792年前开始在官场中形成。不过这样的筵席只用于官员迎送、相互宴请。我对袁枚先生说的ldquo;满汉席rdquo;并不陌生，家乡人迎媳嫁女举办的喜筵，一般就是ldquo;八盘十六碗，外加四个冷盘rdquo;。我甚至猜测，家乡的这种喜筵就是根据袁枚的记载ldquo;照葫芦画瓢rdquo;做出来的。

nsp; nsp; 直到看了徐柯编著的《清稗类抄middot;饮食》才知道所谓的ldquo;满汉全席rdquo;或ldquo;满汉大席rdquo;，乃是清末出现的一种ldquo;烧烤席rdquo;。书中记载：ldquo;烧烤席，俗称lsquo;满汉大席rsquo;，筵席中之无上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，蓬座者始从而尝之，典之隆也。rdquo;清人顾禄在《桐桥倚棹录卷十》里谓：ldquo;苏州酒楼开办满汉大席、市肆中卖有满汉大席。如烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧、烧肝等等。rdquo;ldquo;满汉大席rdquo;中的燕窝、鱼翅等海鲜，系东南沿海地区的福建、广东进贡；燕窝主要来自东南亚、马来半岛，经福建、广东水上进口；至于ldquo;烤全猪rdquo;(又称ldquo;烤猪rdquo;)、ldquo;烤全羊rdquo;等，则来自满族游牧习俗的烤肉风味。民间俗称的ldquo;满汉大席rdquo;，必有燕窝、鱼翅，而一般以ldquo;烤猪rdquo;为主的筵席，却始终没有ldquo;满汉全席rdquo;的称呼。辛亥后，随着全国各地排满情绪的高涨，ldquo;满汉大席rdquo;也改成了ldquo;大汉大席rdquo;，但其豪华程度丝毫未减。史载，初年一桌最铺张最奢侈的ldquo;大汉大席rdquo;上了80道菜肴及米饭。

nsp;

nsp; nsp; 另外，历史上实的清宫筵席并不像电影电视描述得那样铺张。据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，康熙年间，最昂贵的宫廷筵席，钦定每桌价银8两。清初1两白银的力，约合今天的人民币400至500元，按1两白银等于500元人民币的最高值换算，康熙皇帝举办的最昂贵的筵席，一桌费用也就相当于现在的4000元。而皇帝大婚、大军凯旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、万寿、冬至等三大节的贺筵宴，钦定每桌费用不得超过4两4钱3分，约合今天人民币2200元左右；宫廷款待进贡的附属国正、副使臣，每桌费用不得超过3两3钱3分，约合今天的人民币1700元。

nsp;

nsp; nsp; 无论是从袁枚、顾禄记载的ldquo;满汉席rdquo;菜单看，还是分析康熙皇帝钦定的宫廷筵席ldquo;费用rdquo;，都不难发现，所谓的ldquo;满汉大席rdquo;不仅不ldquo;全rdquo;不ldquo;满rdquo;，其费用与今天有些ldquo;黄金筵rdquo;相，实为小巫见大巫。