怎么辨别阳澄湖大闸蟹,澄湖大闸蟹假看蟹壳

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。怎么识别阳澄湖大闸蟹的假?下面为什么网就来说说:怎么辨别阳澄湖大闸蟹,澄湖大闸蟹假看蟹壳。

怎么辨别阳澄湖大闸蟹:青壳,白肚,金爪,黄毛
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阳澄湖大闸蟹特点

阳澄湖蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。

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阳澄湖大闸蟹青背

青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

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阳澄湖大闸蟹白肚

白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

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阳澄湖大闸蟹金爪

金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金。

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阳澄湖大闸蟹黄毛

黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显。湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

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