粳米是什么米?粳米怎么读?粳米和大米的区别是什么?
看到有的粥类食谱的原料要准备梗米,梗米是什么米?我们一般知道的米就是大米和糯米吧?其实南方人吃的大米很多就是梗米!梗米的梗怎么读你知道吗?为什么网的小编今天为你解答粳米是什么米?粳米怎么读?粳米和大米的区别是什么?
粳米是什么米?
梗米,读作gěng mǐ。粳米是我国南方人民的主食,含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每食用,是滋补之物。粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。粳米较粗短,广东人称之ldquo;肥仔米rdquo;,煮的粥饭较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米和大米的区别
梗米是大米的一种。除了梗米,大米还有哪些种类?大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
粳米的营养价值
1. 粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;
2. 粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;
3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;
4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;
5. 粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
梗米的记载
唐代医药学家孙思邈在《千金方middot;食治》中强调说,粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
北宋文人张耒,对米粥养人的体会很深,认为每清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道:ldquo;每起,食粥一 大碗,空腹胃虚,谷气便作,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食 之妙诀。rdquo;
北宋文豪苏东坡,也经常食用米粥以调补,他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说:ldquo;粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。rdquo;
诗坛寿翁陆游,享年八十有六,他深受米粥补养之益,从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗,大力赞颂:ldquo;世人个个学长年,不悟长年在眼前,我得宛 丘平易法,只将食粥致神仙。rdquo;
李时珍《本纲目》中记载养生方法;多食粳米粥 。ldquo;每起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。rdquo;做粥的原料最好是粳米(大米的一种),因其性甘平,是健脾胃、培中气的良药。
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