怎么看蛋新不新鲜？看蛋黄就知道啦！

　　水果的新鲜程度看外表就很明显了，但是有一些食物是不是新鲜的就很难，今天，为什么网为您揭秘，怎样看蛋新不新鲜?看蛋黄耳朵偏向程度就知道啦!一起来看看吧!

　　蛋黄并不是ldquo;无依无rdquo;地浮在蛋中央的。蛋黄两侧存在着两条叫做ldquo;黄系带rdquo;的结构，ldquo;黄系带rdquo;沿着蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物(见图)，经常下厨的同学们可能曾经看到过。新鲜的黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在蛋的中央。

　　但是随着储时间的延长，黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失 [1]，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。(一般是向上浮而不是向下沉。因为蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，蛋黄蛋白轻，因此蛋黄会浮在上层。)

　　所以蛋的系带情况是判断蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在蛋中央。最简便的方法是轻轻转一转，如果蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的ldquo;贴壳蛋rdquo;，蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳了，不新鲜。但这种方法仅限于生蛋。煮熟的蛋，在加热过程中黄系带会断，因此蛋黄总是偏在一侧的。