“三不沾”是什么，怎么制作美味的三不沾？

软糯香甜，色泽金黄明亮，却不粘牙不占胃，这就是三不沾，一道安阳美食。为什么网的小编就给大家讲一下三不沾的做法吧。

三不沾，不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿

三不粘，又名桂花蛋，是安阳地区的传名点之一，相传起源于清代。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

ldquo;三不粘rdquo;是用蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫ldquo;三不粘rdquo;的缘由。

北京会做ldquo;三不粘rdquo;的厨师不多。此菜难度大，一般饭馆做不好。ldquo;同和居rdquo;的质量有保证，虽较贵，也值得尝一尝。河南安阳也有ldquo;三不粘rdquo;，与此菜相似。

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与ldquo;三不粘rdquo;近似的还有一个ldquo;熘黄菜rdquo;，也是名菜，配料和手法和ldquo;三不粘rdquo;差不多，咸鲜口。四个蛋黄一个蛋清，加入汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究108下出勺，上面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，口味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是京菜中的名品。

三不沾做法

原料：蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。

1、把蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入蛋黄碗内，搅均匀待用。

2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。

三不沾典故

相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和蛋，但因牙齿脱落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极为赞赏。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，宾客连声叫绝。逐因得名ldquo;三不粘rdquo;，在当地风行开来。清乾隆皇帝下江南，驻胖安阳，当地官员向乾隆献膳，就有ldquo;三不粘rdquo;。食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法，带回京城。此后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。

.ldquo;三不粘rdquo;如今是北京同和居家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。ldquo;三不粘rdquo;其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：ldquo;三不粘，是世界最好的美味！rdquo;