广东的粉果有什么历史来源?具体做法是什么?(娥姐粉果)

粉果是广东省广州地区特色传名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。粉果有什么历史来源?具体做法是什么?下面为什么网就来说说:广东的粉果有什么历史来源?具体做法是什么?

广东的粉果有什么历史来源?具体做法是什么?(娥姐粉果)

广东的粉果有什么历史来源

在明朝已有关于粉果的记载。明末清初屈大均在《广东新语》中写道:ldquo;平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角。rdquo;可见,正宗的粉果,不是用澄面皮,不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮,而是用蒸熟的米研成饭皮。只是这种传的饭皮粉果在广东已经销声匿迹,貌似的仅在的陆羽茶室能觅其踪影。饭皮当然不如澄面皮剔透弹牙,但试试正的古法传味道,联想一下娥姐到底有多手巧有多漂亮,倒也不错。

广东的粉果有什么历史来源?具体做法是什么?(娥姐粉果)

有人称广式粉果为娥姐粉果,原来当中有段古:话说当年广州西关是达官显贵集居的地方,几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣,除了能打理家头细务外,更能烹饪名点美食。娥姐是一位来自大良的自梳女,有一天,主人请客,让她做几样细点。她琢磨再三,决定做一种别人没吃过的点心,粉果因此诞生。客人尝后,无不称奇,粉果在上等人家圈子里就越来越受欢迎了。后来,一座名号叫ldquo;茶香室rdquo;的茶馆老板得知此事,重金聘用娥姐为其制作粉果。老板为了招待顾客,特别为娥姐搞了个玻璃棚子,让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为ldquo;娥姐粉果rdquo;。这样,顾客不但可以品尝娥姐粉果,而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是,茶室生意越来越好,娥姐粉果也越来越出名了。

广东的粉果有什么历史来源?具体做法是什么?(娥姐粉果)

粉果的做法是什么

材料:猪肉(四两)、红萝卜、 肉(各三两)、冬菇(1/4两)、芫茜(一棵)、澄面(6.5两)、生粉(一两)、栗粉(1.5两)、盐(两茶匙)、清水(九两)、油(三汤匙)、调味料:盐(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(两茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)

做法:

一、冬菇浸透,与猪肉、红萝卜及 肉一同切粒。芫茜洗净摘叶。

二、烧热镬,下油一汤匙爆炒各粒料,加入调味料拌匀成馅料,候冻。

三、澄面、生汾、栗粉同筛匀,清水及盐煲,熄火,倒入粉迅速搅匀,加盖三分钟取出。

四、加油将粉料搓至极匀,再搓成长条,分切小粒,碾成圆形薄片,包入馅料及芫茜一片,涂上油排于碟上,放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。

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