元宵和汤圆有什么区别吗？

nsp; nsp;元月十五的时候我们都会吃一样东西，但是有的地方叫元宵，有的地方叫汤圆，那汤圆和元宵是同一样东西吗？元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

　　

　北京做的元宵，是以馅为基础制作的。机器做元宵的作过程如下：先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就ldquo;筛rdquo;起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

　　

　南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它ldquo;醒rdquo;透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

　　

　南方的汤团有多种ldquo;流派rdquo;，现在最出名的是宁波的ldquo;黑洋酥rdquo;汤团。所谓ldquo;黑洋酥rdquo;就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的ldquo;板油rdquo;。撕去ldquo;板油rdquo;外面的网膜后用手工挤压、它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

　　

　汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用ldquo;水磨粉rdquo;。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。