野生食物味道鲜美，但绝对不能贪嘴！

　　立春三，百发芽。近来，随着江南天气渐渐变暖，山上、田间的野生蘑菇和野菜，已开始疯长。

　　这个新春假期，记者来到宜兴周边山村采访，看到不少家长带着孩子不是山上找蘑菇，就是田里挖野菜……

　　众所周知，有些蘑菇、野菜是有，不可食用。 那么，到底哪些野生食物品种是有的，采挖中又该如何判断？食用野生食物一旦发生中，该采取哪些应急措施？2月16，记者采访了几位专家。

　　我国已知有蘑菇435种

　　“有些野菜在我们生活中有着相近的‘亲戚’，如常吃的芹菜。有一种芹菜是有的，我们通常叫它‘芹’或者‘野芹菜’、‘人参’、‘白头翁’。”扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副主任唐建华教授说，这些有野生食物，一般生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有，花的性最大。误吃后会产生恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状，严重者可造成死亡。

　　唐建华告诉记者，有一种“野生地”，也叫“猪”、“老头喝酒”。春天开紫红色花，有的带，花的形状像唇形的芝麻花。，叶上有毛，有苦味。别看它名字有趣还会开花，性却不小。人们误吃后会呕吐、腹泻，甚至头晕和昏迷。

　　“此外，我们电视剧里常看到的‘断肠’也是实存在的。‘断肠’就是‘狼’。高0.5至1尺，根浅，有甜味；叶线形，花白色或，还有紫红色。全棵有，根部性最大；误食后容易呕吐、烧心、腹痛，严重的可造成死亡。现在，除了野生蔬菜，野生蘑菇因其味道鲜美也受人追捧。”唐建华说。

　　专家介绍，自然界菌种类繁多，全球已知的约有1000余种。目前，我国已知有蘑菇435种，分布广泛。其中，绝大部分含素较少或经过处理之后即可食用，强性可致死的有30余种，剧性的至少有16种。

　　“有些野生菌虽然美味，但因其本身含有素，如未经专业加工或未将素全部除去，误食后可能会导致中。”常州第二人民医院肠胃病中心副主任医师林敏说，野生菌引起的中事件分为很多种：其一，有很多野生菌本身带有性，误食后会引起中；其二，如果食用的野生菌保存不当，误食了受细菌污染或变质后的野生菌也会引起中；其三，吃了野生菌后喝酒，也是容易引起中的因素；其四，由于部分野生菌价值高且不易保存，一些不法商家会在野生菌上喷防腐剂，所以有些人食用了添加防腐剂的野生菌后导致防腐剂中。

　　“引发的中事件呈现季节性和地域性分布特点。6-9月是蘑菇中高发期，以云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西和广东为中高发地域。误将野生蘑菇当作食用蘑菇，是引发中的主要原因。”江南大学附属医院急诊科主任助理韩冬说，因此，没有专业人士在场时，如果仅凭自己或自己信任的人的经验，是不能百分之百确定某种野生蘑菇可食。那么，唯一正确的方法是：绝对不要贪嘴吃。

　　菌类专家都很难肉眼辨认

　　“由于蘑菇的形态多种多样，部分蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有，辨别野生蘑菇是否可食，需要分类学的专业知识，民间传说一概不谱。”韩冬说。

　　唐建华还介绍，有蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或的汁，并带有辛辣味。从采摘地点也可以进行判断，有的蘑菇多半生长在肮脏潮湿的地方；无的蘑菇大多生长在森林里较干净的树下。

　　“还有我们常说的越鲜艳越有也是一种较常见的判断方法。有蘑菇通常颜色较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味，不容易被小动物啃食。在烹饪时，有蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。”唐建华说，此外，蘑菇破烂之后，容易变色；无的蘑菇破烂之后，一般不变色。另外，对一些特征不明显，而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中。

　　“加强宣传教育对预防蘑菇中尤为重要，普及蘑菇典型图谱，让民众识别蘑菇常有特点：菌盖呈扁半球形到扁平，菌柄近端附白色菌环，根部有球形菌托，通俗判别为头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋。”韩冬说。

　　韩冬提醒，目前没有简单的鉴别蘑菇的方法，千万别信那些网贴，更千万别吃任何野外生长的蘑菇，哪怕它和你经常吃的那几种蘑菇样子一模一样！蘑菇中的素种类繁多，有能导致神经系瘫痪的，有能对消化系造成致命打击的，总之款款都能要人命。

　　一旦误食不可掉以轻心

　　“吃野生菌，莫要只图‘鲜’，每年各地都有因误采误食蘑菇导致中的事件发生，误食蘑菇而引起的中一直被认为是一个对人类健康造成威胁的问题。”林敏说，食用菌中的临床表现有很多，胃肠炎型是相对较轻的中类型，患者可能会呕吐、腹泻、腹痛、心慌、出冷汗等，严重者可能会出现便血、休克等症状。

　　林敏还介绍，精神型中在进食后10分钟到6小时，除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、幻觉等；野生菌中还可能导致患者肾脏受损伤，引起发热、腰痛、酱油色、血便等情况，严重者甚至会出现肾衰竭。

　　“一旦发现自己感到不适，首先可以进行催吐或导泻，然后立即就医。”唐建华说， 催吐是食物中时最主要的紧急处理办法，如果吃下去的食物时间不长，在1-2小时内，物还停留在胃里，就可以采取催吐的方法将物排出。我们一般通过刺激深喉的方式进行催吐，可以借助手指、筷子等。

　　“但是我们不主张对婴儿或昏迷者进行催吐。催吐时要注意保持前倾位，防止误吸而造成窒息。如果吃下去的食物时间较长，超过2~3小时且精神较好的人，可以采取导泻将素排出体外。”唐建华说， 但导泻这种方法只适用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。

　　专家强调，不论是催吐还是导泻过后，都要立即去医院就医，不可掉以轻心。为有效预防野生菌中事件的发生，老百姓对于不认识的野生菌(蘑菇)，千万不要自己随意采摘、与食用。