怎样挑出最肥美的螃蟹？

nsp; nsp; ldquo;九月秋风起，螃蟹满地爬rdquo;。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。那么，今天小编就从挑到吃，教大家过足瘾。

挑壳呈墨绿nsp;腹脐凸起
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nsp;nsp;nsp;nsp;我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤。
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nsp;nsp;nsp;nsp;一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹较空。
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nsp;nsp;nsp;nsp;二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见者为佳。对河蟹来说，有ldquo;九月(农历)吃公、十月吃母rdquo;的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
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nsp;nsp;nsp;nsp;三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
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nsp;nsp;nsp;nsp;四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难的螃蟹最肥满。
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nsp;nsp;nsp;nsp;螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。
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蒸盐水先泡nsp;肚皮朝上
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nsp;nsp;nsp;nsp;螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐着不少技巧。
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nsp;nsp;nsp;nsp;首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧nsp;连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残，二则挣扎时会让蟹足掉下来。
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nsp;nsp;nsp;nsp;接下来，大火将水烧至大，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异nsp;味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7mdash;8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音nsp;就可以关火了。
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nsp;nsp;nsp;nsp;蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
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nsp;nsp;nsp;nsp;除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
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配姜汁菌，黄酒驱寒
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nsp;nsp;nsp;nsp;螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
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nsp;nsp;nsp;nsp;黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
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nsp;nsp;nsp;nsp;此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。
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