为什么卤出的食物不香，卤水却很香
• 科普
nsp; nsp; nsp; nsp;鹵出的食材不是很香，但是鹵水香，只是想到達到食材香，只需要香料配料調配就可以，但這並不能解決根本問題，如果在鹵制中出現這個問題，就需從鹵制原理和鹵制過程去找問題，一起來看看正確的鹵味方法吧。 nsp; nsp;nsp; 
nsp; nsp; nsp; nsp;所以先了解ldquo;鹵rdquo;。一般來講將加工好的原料或預制的半成品、熟料，放入預先調制的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香鮮味滲入原料內部成菜的方法。 nsp;先說鹵汁，它是由香辛料和調料（也包括色素），香辛料由甘、山奈、山楂、八角、紅蔻、桂皮、玉果、果、白蔻、陳皮、良姜、丁香、白芷、蓽撥、小茴香、木香、砂仁等組成，其用法把一部分炒香炒幹磨成粉，放開水中煮5分鐘並加適量的鹽，自然放涼後把食材放入腌制4小時以上，再去骨湯的2%香料與調料做出鹵汁。調料由鹽是骨湯的4%左右、蔥姜蒜、糖色、菜籽油等組成。 nsp; nsp;nsp;
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nsp; nsp; nsp; nsp;從上我們可以看出，先腌制4小時以上再鹵，完全可以解決題目的問題。但怎麽鹵和保存也相當重要。 nsp;把鹵汁做好後倒入鹵鍋中，再食材腌好的食材焯水，而後下入鹵鍋中大火燒開轉中火到小火鹵2個小時以上，牛肉還要長些時間，高壓鍋壓20分鐘以上，鹵好後最好還要浸泡在鹵汁中。
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