为什么会出现“核桃”蛋

nsp; 一个蛋跟核桃摆在一起，居然有点傻傻分不清楚。很多人都对这种异形的蛋表示怀疑，认为这种蛋是变异过，不能食用。

nsp; 1月1早上，西安市民张女士不小心打碎了一个蛋，照理说就一个蛋的事没必要小题大做，可张女士打碎的这个蛋不一般。头次看到张女士所拍的这张照片，大家都吓了一跳，这哪是蛋啊，明明就是核桃嘛！虽说表面凹凸不平，满脸的坑，可打碎后，里面的东西却难掩它作为蛋的本质！

　　

nsp; 其实，见到核桃蛋的还不止张女士一个人，今年九月份，福建省的福清市就出现了几个核桃蛋，跟张女士的一模一样。去年九月份，在厦门还有人发现了长的像茄子的蛋。

nsp; 那这些蛋都是怎么了呢？为什么网的小编来给您解答

异形蛋大

橡皮蛋

nsp; 在诸多ldquo;假蛋rdquo;报道中，最常出现的就是质地像橡胶，弹性异常大的ldquo;橡皮蛋rdquo;。不过，这样的奇异特性并不是它作为假蛋的明证。蛋饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常蛋。

棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，用浸提法得到的则是棉籽粕。棉籽饼粕的蛋白质含量很高，是畜牧业的饲料来源之一。但是，它的氨基酸配并不均衡，同时又含有一些ldquo;抗营养因子rdquo;，只能作为对玉米、豆粕等常规饲料原料的补充。

如果棉籽饼粕饲喂用量过高或者未经脱处理就使用，会使畜禽中。此外，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状，以前就有类似的案例和实验。甚至，测定它们的蛋白质、脂肪等营养物质含量，会出现符合国家标准的结果，造假者是不会花费功夫用蛋白质、脂肪原料去模仿那些营养含量的。

另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也有可能使蛋变成橡胶状而不堪食用。

变形蛋

nsp; 有些蛋从外表看上去就较歪瓜枣：它们可能呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输管发生形变（如应激收缩、感染炎症等）挤压蛋所致。

蛋包蛋

nsp; 还有的蛋会出现ldquo;蛋包蛋rdquo;的现象，有两层蛋壳。这是由于输管出现逆向，让刚形成的蛋又ldquo;回炉包装rdquo;了一次。

无黄蛋

nsp; 至于烧烤摊上出现的ldquo;无黄蛋rdquo;，母也有本事生出来mdash;mdash;那是因为它的产构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

蛋坚强

nsp; 有些蛋买回来会发现蛋壳内膜厚而发白，容易剥离。蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜，在中药中称为ldquo;凤凰衣rdquo;，久放就会失去生物活性，变得像纸一样，煮过的蛋会更明显。如果壳膜过厚，则有可能是膜形成后又退回上一步多ldquo;刷rdquo;了一层，与ldquo;双壳蛋rdquo;原理类似。

蛋

nsp; 正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，它可以隔绝蛋白，维持蛋黄的球状。蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜就可能失去弹性、破，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入蛋，蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。

贴壳蛋

nsp; 蛋的一个神奇之处在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮（蛋黄含大量脂肪以致密度较小）。这是由于输管通过扭转蛋黄，将它两端的浓蛋白扭成了两条系带，蛋黄才能固定在中央。假蛋难以做出这种系带。但蛋久置后，蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。这可以作为蛋新鲜与否的参考指标。

如果买到了异常的蛋，确实需要慎重食用，因为它们可能暗示着母的生理机能出现异常。但这种情况属于厂家和销售者的品质检查不过关，要和涉及造假的假蛋区别开。

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nsp; 陕西省健康管理师协会会长：ldquo;外观上较奇特的一些蛋，往往跟的输管有关系，如说营养不良或者缺钙或者过度钙化，或者由于内分泌紊乱释放一些更多的钙质。我个人认为这些蛋充分的加热煮熟，它还是可以吃的。rdquo;