如何挑选挂面？哪种挂面较有营养？

挂面，百姓常生活中必不可少的一道美食之一。挂面较劲道，口感顺滑，老少皆宜。为什么网的小编就为大家科普一下如何挑选挂面,挂面的保存方式。

如何挑选挂面？

1、首先要选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。

2、闻：自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。

3、看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。

4、煮：不粘锅，色泽透亮，白或者淡。

5、尝：爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等请不要食用。

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对挂面保存也起到一定作用。但您或许不知道，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。

ldquo;钠rdquo;含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半（建议正常人每天食盐摄入量不超过6g），此外，这还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。

经常食用此类挂面，积月累，ldquo;挂面能让您患上高血压rdquo;是极有可能的。因此，买挂面时，主要看ldquo;钠rdquo;这一栏，尽量选择ldquo;钠rdquo;含量低的。

挂面保存不当会变质酸败，所以挂面即使特价活动也不要一次过多，其存放时间不宜过长（参考包装上的储存条件）。小包装的挂面，最好不要开封后存放时间过久，避免氧化受潮等，每次吃完后要将袋口扎紧。
大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。与挂面长短相宜的密封容器要塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。

二、哪种挂面较有营养？

蛋挂面是众多ldquo;营养挂面rdquo;中销量最大的，很多人以为里面的有蛋。但是大家不知道，用鲜蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。

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蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。

在超市挂面区，ldquo;儿童蔬菜挂面rdquo;占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。

如，绿豆挂面很受欢迎，还有一些专门买给孩子吃的，可能大家觉得配料表里有ldquo;绿豆粉rdquo;字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示ldquo;绿豆精粉rdquo;或ldquo;精制绿豆粉rdquo;，就不要选购了。只要加上ldquo;精rdquo;字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。

此外，荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。

一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

如果您的挂面中含有调味料包，请酌量添加，建议尽量不使用所带粉包、酱包，因内含大量盐分及增味剂、动物油脂等，虽然口感较好，但经常食用与健康无利。

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