我打赌你不知道冰箱应该怎么用！

　　这些坑，你趟过没？　　

nsp; 最近，全国各地纷纷进入蒸笼模式，关于空调和冰箱的讨论也多了起来。

　　那么关于冰箱的种种传言中，到底哪些是的？

　　冰箱有辐射？

　　有，但是没啥危害。

　　中学课本上讲过，电场可以产生磁场，而磁场会以电磁波的形式向周围扩散。从这个角度说，所有用电的东西都有辐射，只不过辐射的强弱有别。

　　按照强度，可以将辐射分为两类：一是电离辐射，其能量非常大，足以化学键、对人体造成损害；二是非电离辐射。家用电器产生的辐射能量很低，属于非电离辐射。当然，能量低也是能量，长年累月接触会不会对身体有什么影响呢？关于这点，全球学者进行了数万项研究，截至目前仍然没有发现非电离辐射对健康影响的证据。

　　冰箱的电磁强度。图片来源：世界卫生组织

　　尽管如此，出于谨慎考虑，一般要求家用电器的磁场不强于100µT。按照世界卫生组织的估算，离冰箱3厘米处的磁场强度大约在0.5µT 到1.7µT之间，远远小于限值，没有什么好担心的。

　　冰箱会影响食物的口感？

　　会，但是利弊兼有。

　　口感是一个非常主观的话题，咱们就以淀粉为例，大致聊一聊低温的影响。

　　大米、小麦里有两种淀粉。一种叫做直链淀粉，像绳子一样彼此缠结在一起；一种叫做支链淀粉，有不少枝桠，不过，结构不那么严密。在加热的过程中，二者都会逐渐解离、变得松散。随后，随着温度的下降，它们会部分地重新聚合——也就是我们常说的“回生”。其中，支链淀粉的回生可以逆转，再加热一下就好，直链淀粉回生之后结构会更加紧密，形成所谓的抗性淀粉。

　　抗性淀粉一方面会影响口感，另一方面，餐后血糖指数（GI）非常低。吃饭的时候多吃一点抗性淀粉，饭后血糖生得慢，相对来说更加健康。

　　有没有两全其美的方案呢？

　　有。淀粉的回生受三个因素影响。一是直链淀粉的含量，糯米、马铃薯淀粉里的直链淀粉大米少；二是温度，研究显示，4℃左右淀粉回生最快，因此，把米饭放到冷冻室可以减慢回生；三是脂肪，做米饭的时候放一点油脂，同样可以大大减慢回生，从而保住口感。

　　冰箱里的隔夜饭吃多了会引起癌症？

　　不会。

　　有些读者担心，剩饭菜里的亚硝酸盐会不断增加，对身体产生影响。

　　国家食品药品监督管理局为此专门拍摄过一个专题片，在片中对食物的亚硝酸盐含量进行测量。结果显示，剩饭菜常温放置48小时，亚硝酸盐确实会上升，不过没有超过安全限值；如果放到冰箱里，亚硝酸盐上升的速度会更慢。

　　韩国进行的一项大规模、长时间调查更是显示，冰箱的使用与胃癌的发病率成反。换句话说，正确使用冰箱，可以减少疾病的风险。

　　冰箱里的西瓜会引起拉肚子？

　　那不是冰箱的问题，而是细菌的问题。

　　每年夏天，都有许多类似新闻，“某人吃了冰箱里的西瓜，结果拉肚子，甚至因此住院”。仔细看一看，您就会发现，新闻中都提到了细菌。

　　按照对温度的喜好，可以把细菌分为三类：嗜冷菌、嗜热菌和嗜温菌。绝大多数会让人生病的细菌属于嗜温菌，在37℃左右繁殖最快。冰箱的冷温度多为4℃，冷冻室温度更低，所以可以大大延缓细菌的滋生。