豌豆的功效与作用及豌豆怎么做好吃？

nsp; nsp; 豌豆（学名：Pisumnsp;sativumnsp;L.），是春播一年生或秋播越年生攀缘性本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，属长性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄亚、小亚细亚西部，外高加索全部。和土库曼是其次生起源中心。在中亚、近东和非洲北部还有豌豆属的野生种地中海豌豆(Pisumelatiusnsp;L.)分布，这个种与现在栽培的豌豆杂交可育，可能是现代豌豆的原始类型。野生种的分布也证明了关于豌豆起源中心的可信性。
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nsp;nsp;nsp;nsp;作为人类食品和动物饲料，豌豆现在已经是世界第四大豆类作物。全世界干豌豆种植面积621.43万公顷，总产955.82万吨；全世界青豌豆种植面积224.13万公顷，总产1697.50万吨。同年，我国干豌豆种植面积94.00万公顷，总产119.00万吨；青豌豆种植面积129.59万公顷，总产1027.43万吨。我国干豌豆栽培面积和总产分别占全世界的15.13%和12.45%，青豌豆栽培面积和总产分别占全世界的57.82%和60.53%。我国是仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国，在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位。
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豌豆的营养价值
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。nsp;每100克豌豆所含营养素如下：middot;热量nsp;(105.00千卡)nsp;middot;蛋白质nsp;(7.40克)nsp;middot;脂肪nsp;(0.30克)nsp;middot;碳水化合物nsp;(21.20克)nsp;middot;膳食纤维nsp;(3.00克)nsp;middot;维生素Ansp;(37.00微克)nsp;middot;胡萝卜素nsp;(220.00微克)nsp;middot;硫胺素nsp;(0.43毫克)nsp;middot;核黄素nsp;(0.09毫克)nsp;middot;尼克酸nsp;(2.30毫克)nsp;middot;维生素Cnsp;(14.00毫克)nsp;middot;维生素Ensp;(1.21毫克)nsp;middot;钙nsp;(21.00毫克)nsp;middot;磷nsp;(127.00毫克)nsp;middot;钾nsp;(332.00毫克)nsp;middot;钠nsp;(1.20毫克)nsp;middot;碘nsp;(0.90微克)nsp;middot;镁nsp;(43.00毫克)nsp;middot;铁nsp;(1.70毫克)nsp;middot;锌nsp;(1.29毫克)nsp;middot;硒nsp;(1.74微克)nsp;middot;铜nsp;(0.22毫克)nsp;middot;锰nsp;(0.65毫克)
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nsp;nsp;nsp;nsp;在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
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豌豆的功效与作用
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆味甘、性平，归脾、胃经
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nsp;nsp;nsp;nsp;具有益中气、止泻痢、调营卫、利、消痈肿、解石之功效
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nsp;nsp;nsp;nsp;对脚气、痈肿、汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，nsp;豌豆具有一定的食疗作用。
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nsp;nsp;nsp;nsp;民间用豌豆治病的验方有：
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.将豌豆煮熟，每次吃30克，一两次，能辅助治疗糖尿病。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一两次，可辅助治疗高血压、冠心病。
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nsp;nsp;nsp;nsp;3.将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一两次，能治小儿、老人便秘。nsp;豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
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豌豆的药用价值
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nsp;nsp;nsp;nsp;含植物凝集素、止权素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
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nsp;nsp;nsp;nsp;3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠，保持能畅，起到清洁大肠的作用。
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豌豆的美容作用
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nsp;nsp;nsp;nsp;美容作用：《本纲目》里记载，豌豆具有ldquo;祛除面部黑斑，令面部有光泽rdquo;的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生副作用。
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nsp;nsp;nsp;nsp;富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是粮食所没有的。
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nsp;nsp;nsp;nsp;增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
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nsp;nsp;nsp;nsp;防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
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nsp;nsp;nsp;nsp;通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠，保持能畅，起到清洁大肠的作用。
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nsp;nsp;nsp;nsp;治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;
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nsp;nsp;nsp;nsp;其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利、消痈肿、解石之功效;主治脚气、痈肿、汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
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吃豌豆的好处有哪些
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1.祛斑驻颜
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nsp;nsp;nsp;nsp;《本纲目》称豌豆具有ldquo;祛除黑斑，令面光泽rdquo;的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
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2.增强人体免疫功能
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nsp;nsp;nsp;nsp;营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助增强人体免疫功能。
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3.防癌治癌
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
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4.通利大肠
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆中富含粗纤维，能促进大肠，保持能畅，起到清洁大肠的作用。
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5.护眼功效
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含维生素A，有护眼的食疗功效。整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃，味道鲜美。
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豌豆不能和什么一起吃
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nsp;nsp;nsp;nsp;(1)豌豆与羊肉：豌豆与羊肉同吃，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用，过多食用羊肉，对心血管系可能造成压力，豌豆含有的脂质较多，与羊肉一起食用易发生黄疸和脚气病。
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nsp;nsp;nsp;nsp;(2)豌豆与菠菜：菠菜含水量有酸，酸与钙质结合易形成nsp;酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不能与含钙丰富多采的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。nsp;豌豆含有丰富的钙及维生素，尽量不要和菠菜一起吃
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nsp;nsp;nsp;nsp;(3)豌豆与醋：醋挥发后含有酸性物质，与豌豆一起食用会易引起人体消化不良。
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豌豆的黄金搭配
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆的一些相关信息我们先来作一下具体的了解。豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆与玉米：在搭配上一定要选好食材，豌豆的黄金搭配方法就是：玉米+豌豆，起到蛋白质互补作用。
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆和玉米搭配在一起食用是最好的吃法，这样搭配起来吃可以起到补充蛋白质的作用，是黄金的搭配方法。
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豌豆发芽了能吃吗
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆属豆科类攀缘本植物。豌豆苗又叫ldquo;龙须菜rdquo;、ldquo;龙须豆苗rdquo;、ldquo;蝴蝶菜rdquo;等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品，宋人陆游在《蔬菜杂味middot;巢》中ldquo;一盘笼饼是豌巢rdquo;，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中ldquo;豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解，试之良验。rdquo;就更说明了，不仅用它作菜好，还有医用价值，所以倍受消费者的欢迎。
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、nsp;硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，明显黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。发芽的豌豆中还含有丰富的维生素E，发芽的青豌豆没发芽的更加好消化，而且豌豆芽还可以另外拿来炒菜吃味道很嫩，很爽口。只要豌豆没有变质你好，豌豆长芽就如同绿豆长芽一样没有，反而会增加了维生素C的成分。
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如何挑选豌豆
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nsp;nsp;nsp;nsp;豌豆一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。过去白荚为客货，青荚郊区产。现今青荚多为太仓生产，而白荚豌豆则多来自浙江。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性;白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。那么怎样来选择好的豌豆呢：
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.nsp;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.nsp;豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
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nsp;nsp;nsp;nsp;3.nsp;荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。
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nsp;nsp;nsp;nsp;4.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚豌豆荚色较深些的味浓。
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nsp;nsp;nsp;nsp;5.荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
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豌豆怎么做好吃
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1、炒豌豆
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nsp;nsp;nsp;nsp;材料：豌豆角200克。nsp;辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。
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nsp;nsp;nsp;nsp;做法：
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.豌豆用沸水焯一下，过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2/3时。3.放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
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2、豌豆烧肉
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nsp;nsp;nsp;nsp;材料：豌豆，大红辣椒，里脊肉，蒜，姜，豆瓣，生抽，植物油。
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nsp;nsp;nsp;nsp;做法：
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nsp;nsp;nsp;nsp;1.除开豌豆外的食材切豌豆大小小丁。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2.适量油热后，加入姜蒜炒香，加入少许豆瓣炒香。
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nsp;nsp;nsp;nsp;3.加入里脊肉炒一会儿，加入豌豆同炒，同时加入少许生抽。
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nsp;nsp;nsp;nsp;4.加水没过食材，大火烧开转小火烧制1小时。
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nsp;nsp;nsp;nsp;5.加入红辣椒再烧5分钟~大火收汁起锅。
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