为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

说到天津,大多数人会想到它的狗不理包子,感觉去天津不吃狗不理包子好像就有什么不对似得。但是天津本地人却不推荐去狗不理包子。为什么网的小编很好奇为什么会这样,狗不理包子怎么就成了本地人心中的不值当去的地方呢?

一、什么是狗不理包子?狗子卖包子,不理人

为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

1. 狗不理曾经是ldquo;狗食馆rdquo;mdash;mdash;90年代以前的狗不理,是一家亲民的,正宗的,实惠,面向普通大众的包子铺。但现在已经不是了,当年十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友(外号狗子)忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他ldquo;狗子卖包子,不理人rdquo;。因此得名狗不理包子。

2. 狗不理曾经登上过神坛,全球华人都知道天津有个ldquo;狗不理rdquo;包子铺,名声在外,曾经是天津首屈一指的包子铺。和北方名包子铺如ldquo;张包铺rdquo;,ldquo;包包子rdquo;,还有北京什么庆什么丰的不同,狗不理的厨师水平在全国都是非常高的,狗不理创新和传承了多道天津经典名菜,是天津菜的重要代表派系。狗不理的名厨都是国宴级别水平,天津招待重要宾客首选狗不理。可是这些曾经的荣誉都被狗不理私有化和精品化造成的结果抹掉了。

为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

本文回忆的是90年代的,我们这代人常去的ldquo;国营平民包子铺rdquo;狗不理。当然,纵然今天的狗不理已成ldquo;天价rdquo;不再亲民,我同样不喜欢现在的ldquo;rdquo;狗不理,但没有人能否认当今的狗不理依然是天津味道最好的包子铺和菜馆。

一提狗不理,在网上大部分的评论就是,ldquo;你可千万别去狗不理,天津人从来不去狗不理rdquo;。这些人大部分是90后甚至95后,这些人自从狗不理涨价后就再也没进去过,甚至许多人从出生到现在就没尝过一口狗不理包子。抛开因素,狗不理的水平到底是什么样的呢?

一、为什么狗不理包子这么有名?曾经的包子铺现在的国营饭店

为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

其实十年前,狗不理在天津说是首屈一指的包子铺,那绝对是当之无愧。当今较有名的包子铺,如老永胜包子铺,张记包子铺,四平包子铺,姜记,老幼乐,还有各种街头巷尾的二姑三姑,在当年无论在材料还是服务,都差狗不理一大截。现在被很多人推崇为ldquo;天津第一的包子铺rdquo;的张记,那时候上学时路过,那时候张记还没像现在似的满世界去开分店,就一家小门脸,每次路过就贴着ldquo;小米粥免费rdquo;的水牌子,门口排队盛小米粥的总是在里面安生吃包子的多。

话说回来,包子工艺不复杂,传天津包子无非猪肉和三鲜两种馅,都是水馅,蒸出来皮薄馅大,一咬满口留油,要沾上天津的流老醋。做到100分不容易,但是材料齐备,加上几年学徒,做到80分不难,后来食材也跟上来了,海参虾仁都一家一家新鲜,现在天津包子的几家后起之秀跟狗不理差距也没有那么大了。十几年前,天津的包子铺要夸自己做得正宗地道,别管假都要跟老主顾说一句,ldquo;我们这儿师傅都是从狗不理出来的rdquo;,意为狗不理就是天津包子的黄埔军校,我们这儿厨子是从那学过,味道保证跟狗不理差不了多少。狗不理是一家标杆,店铺要夸自己家的包子好吃,非要和狗不理扯上点关系不可。

为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

当然,狗不理如果只有包子,那也太小瞧这家金字招牌了。狗不理的炒菜可以说是步天津。狗不理被评为天津汉民饭馆的第三名。如今您去小门脸吃包子,也就喝个小米粥就点儿咸菜,去老永胜吃包子那就算很讲究了,吃个拆骨肉,点盘熏鱼,喝碗云吞,这就相当不错了。但是在狗不理,您点的凉菜必是罗汉肚。这道菜看着简单,做起来可有些讲究,用猪身上各个部位的卤杂肉拼好,制成卤冻切片,要求冻少肉多,入口即化,口感细腻。这道津门名菜就是狗不理首创的,传承至今,如果您来吃狗不理包子不点罗汉肚,那您等于白来。来狗不理让您喝小米粥喝云吞那是亏待您了,您必点个乌鱼蛋汤溜溜缝(又一个狗不理家的津门名菜)。热菜您再来一条罾蹦鲤鱼,这也是一道天津特色菜,鲤鱼带鳞油炸后糖醋,吃的时候带鳞的外皮酥脆可口,鱼肉细嫩爽滑。这道菜是光绪年间天一坊的家菜,十年前只有狗不理和红旗饭庄能做好,现在红旗饭庄垮了,正宗的罾蹦鲤鱼只能在狗不理吃到了。所以说,90年代的山东路狗不理总店,不是卖包子挣钱的,因为对于老天津卫来说,这些家特色菜哪个都包子更受欢迎。可以说,狗不理的ldquo;国宴rdquo;级别炒菜才是他家的实力招牌,而不像当年那些包子铺拿ldquo;免费小米粥咸菜管够rdquo;当招牌。

三、为什么天津人都不推荐去狗不理?

为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

狗不理包子铺在20世纪领导了天津包子铺的一个时代,那么狗不理是如何走下神坛的呢?答案也很简单:私有化。对于ldquo;狗不理rdquo;这个品牌,这家ldquo;狗不理包子铺有限公司rdquo;觉得这个国家为这个招牌免费宣传了五十年,已经在全国人民心目中形成了ldquo;天津=美食=包子=狗不理rdquo;的观念,于是凭借着这个招牌,狗不理变成了现在的这个价位mdash;mdash;人均100块塞个牙缝,人均200块刚吃饱,点个炒菜人均上300。另一个原因是在天津各地大量开设狗不理快餐店,依然高高在上,品质却得不到保障。无论本地还是外地顾客,花着吃正阳春鸭子楼的钱,吃着小门脸品质的包子,身处麦当劳一样的环境就餐,享受着利德顺小老儿(老城西北角著名馆,以味道正宗和服务态度差闻名)的服务态度,谁能吃得下去,谁又会来当您的回头客呢?

有朋友问了,我外地朋友来天津玩儿了,作为地导,我是带他去狗不理呢,还是去张记老永胜老幼乐二姑三姑这些饭馆吃呢?其实吧,这就就跟来北京去不去全聚德一样,你带他们吃,都是平头老百姓,不舍得花那些钱;不带他们吃吧,去个正宗的小饭馆吃,他们心里又总觉得遗憾,毕竟北京=烤鸭=全聚德,天津=包子=狗不理,这些老字号都已经成为了城市符号,不亲自吃一次等于少逛了个景点mdash;mdash;那还是吃一回吧,旅游嘛,来都来了hellip;hellip;

为什么天津人都不推荐去狗不理,什么是狗不理包子?

要明白传的狗不理是和老干一样执着的追求匠人精神:只做包子,只做一种包子,而且要掌门人亲自选料配料制作上屉,不在事情上分散精力。现在的呢,包子不好好做,弄一堆怪包子,弄一堆菜,又是大鼓又是快板,就知道讨好客户,活该没人去。还有,包子在天津人眼里是方便面高不了多少的方便快餐,一般来不及做饭就买几两包子充饥,把它高大上了天津人的不接受。

nsp;

狗不理包子当前的最大问题是mdash;mdash;质量与完全不对等。这是最让人厌恶的地方。我们去狗不理是冲着狗不理包子去的,不是冲着这些从来没听过的地方小吃去的,我们评价的是狗不理的包子,不是什么名不见经传的天津名菜这些菜做得好吃(吗?)并不能证明就说狗不理包子贵的合理,贵得有价值,宰客宰得天经地义

狗不理的包子,但是现在都卖到300元了,我只能说买的人不是土豪就,或者既是土豪也是。

本文由程序自动从互联网上获取,其版权均归原作者所有,文章内容系原作者个人观点,不代表本站对观点赞同或支持。如有侵权,请联系删除。