为什么天津人都不推荐去狗不理，什么是狗不理包子？

说到天津，大多数人会想到它的狗不理包子，感觉去天津不吃狗不理包子好像就有什么不对似得。但是天津本地人却不推荐去狗不理包子。为什么网的小编很好奇为什么会这样，狗不理包子怎么就成了本地人心中的不值当去的地方呢？

一、什么是狗不理包子？狗子卖包子，不理人

1. 狗不理曾经是ldquo;狗食馆rdquo;mdash;mdash;90年代以前的狗不理，是一家亲民的，正宗的，实惠，面向普通大众的包子铺。但现在已经不是了，当年十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友（外号狗子）忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他ldquo;狗子卖包子，不理人rdquo;。因此得名狗不理包子。

2. 狗不理曾经登上过神坛，全球华人都知道天津有个ldquo;狗不理rdquo;包子铺，名声在外，曾经是天津首屈一指的包子铺。和北方名包子铺如ldquo;张包铺rdquo;，ldquo;包包子rdquo;，还有北京什么庆什么丰的不同，狗不理的厨师水平在全国都是非常高的，狗不理创新和传承了多道天津经典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名厨都是国宴级别水平，天津招待重要宾客首选狗不理。可是这些曾经的荣誉都被狗不理私有化和精品化造成的结果抹掉了。

本文回忆的是90年代的，我们这代人常去的ldquo;国营平民包子铺rdquo;狗不理。当然，纵然今天的狗不理已成ldquo;天价rdquo;不再亲民，我同样不喜欢现在的ldquo;rdquo;狗不理，但没有人能否认当今的狗不理依然是天津味道最好的包子铺和菜馆。

一提狗不理，在网上大部分的评论就是，ldquo;你可千万别去狗不理，天津人从来不去狗不理rdquo;。这些人大部分是90后甚至95后，这些人自从狗不理涨价后就再也没进去过，甚至许多人从出生到现在就没尝过一口狗不理包子。抛开因素，狗不理的水平到底是什么样的呢？

一、为什么狗不理包子这么有名？曾经的包子铺现在的国营饭店

其实十年前，狗不理在天津说是首屈一指的包子铺，那绝对是当之无愧。当今较有名的包子铺，如老永胜包子铺，张记包子铺，四平包子铺，姜记，老幼乐，还有各种街头巷尾的二姑三姑，在当年无论在材料还是服务，都差狗不理一大截。现在被很多人推崇为ldquo;天津第一的包子铺rdquo;的张记，那时候上学时路过，那时候张记还没像现在似的满世界去开分店，就一家小门脸，每次路过就贴着ldquo;小米粥免费rdquo;的水牌子，门口排队盛小米粥的总是在里面安生吃包子的多。

话说回来，包子工艺不复杂，传天津包子无非猪肉和三鲜两种馅，都是水馅，蒸出来皮薄馅大，一咬满口留油，要沾上天津的流老醋。做到100分不容易，但是材料齐备，加上几年学徒，做到80分不难，后来食材也跟上来了，海参虾仁都一家一家新鲜，现在天津包子的几家后起之秀跟狗不理差距也没有那么大了。十几年前，天津的包子铺要夸自己做得正宗地道，别管假都要跟老主顾说一句，ldquo;我们这儿师傅都是从狗不理出来的rdquo;，意为狗不理就是天津包子的黄埔军校，我们这儿厨子是从那学过，味道保证跟狗不理差不了多少。狗不理是一家标杆，店铺要夸自己家的包子好吃，非要和狗不理扯上点关系不可。

当然，狗不理如果只有包子，那也太小瞧这家金字招牌了。狗不理的炒菜可以说是步天津。狗不理被评为天津汉民饭馆的第三名。如今您去小门脸吃包子，也就喝个小米粥就点儿咸菜，去老永胜吃包子那就算很讲究了，吃个拆骨肉，点盘熏鱼，喝碗云吞，这就相当不错了。但是在狗不理，您点的凉菜必是罗汉肚。这道菜看着简单，做起来可有些讲究，用猪身上各个部位的卤杂肉拼好，制成卤冻切片，要求冻少肉多，入口即化，口感细腻。这道津门名菜就是狗不理首创的，传承至今，如果您来吃狗不理包子不点罗汉肚，那您等于白来。来狗不理让您喝小米粥喝云吞那是亏待您了，您必点个乌鱼蛋汤溜溜缝（又一个狗不理家的津门名菜）。热菜您再来一条罾蹦鲤鱼，这也是一道天津特色菜，鲤鱼带鳞油炸后糖醋，吃的时候带鳞的外皮酥脆可口，鱼肉细嫩爽滑。这道菜是光绪年间天一坊的家菜，十年前只有狗不理和红旗饭庄能做好，现在红旗饭庄垮了，正宗的罾蹦鲤鱼只能在狗不理吃到了。所以说，90年代的山东路狗不理总店，不是卖包子挣钱的，因为对于老天津卫来说，这些家特色菜哪个都包子更受欢迎。可以说，狗不理的ldquo;国宴rdquo;级别炒菜才是他家的实力招牌，而不像当年那些包子铺拿ldquo;免费小米粥咸菜管够rdquo;当招牌。

三、为什么天津人都不推荐去狗不理？

狗不理包子铺在20世纪领导了天津包子铺的一个时代，那么狗不理是如何走下神坛的呢？答案也很简单：私有化。对于ldquo;狗不理rdquo;这个品牌，这家ldquo;狗不理包子铺有限公司rdquo;觉得这个国家为这个招牌免费宣传了五十年，已经在全国人民心目中形成了ldquo;天津＝美食＝包子＝狗不理rdquo;的观念，于是凭借着这个招牌，狗不理变成了现在的这个价位mdash;mdash;人均100块塞个牙缝，人均200块刚吃饱，点个炒菜人均上300。另一个原因是在天津各地大量开设狗不理快餐店，依然高高在上，品质却得不到保障。无论本地还是外地顾客，花着吃正阳春鸭子楼的钱，吃着小门脸品质的包子，身处麦当劳一样的环境就餐，享受着利德顺小老儿（老城西北角著名馆，以味道正宗和服务态度差闻名）的服务态度，谁能吃得下去，谁又会来当您的回头客呢？

有朋友问了，我外地朋友来天津玩儿了，作为地导，我是带他去狗不理呢，还是去张记老永胜老幼乐二姑三姑这些饭馆吃呢？其实吧，这就就跟来北京去不去全聚德一样，你带他们吃，都是平头老百姓，不舍得花那些钱；不带他们吃吧，去个正宗的小饭馆吃，他们心里又总觉得遗憾，毕竟北京＝烤鸭＝全聚德，天津＝包子＝狗不理，这些老字号都已经成为了城市符号，不亲自吃一次等于少逛了个景点mdash;mdash;那还是吃一回吧，旅游嘛，来都来了hellip;hellip;

要明白传的狗不理是和老干一样执着的追求匠人精神：只做包子，只做一种包子，而且要掌门人亲自选料配料制作上屉，不在事情上分散精力。现在的呢，包子不好好做，弄一堆怪包子，弄一堆菜，又是大鼓又是快板，就知道讨好客户，活该没人去。还有，包子在天津人眼里是方便面高不了多少的方便快餐，一般来不及做饭就买几两包子充饥，把它高大上了天津人的不接受。

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狗不理包子当前的最大问题是mdash;mdash;质量与完全不对等。这是最让人厌恶的地方。我们去狗不理是冲着狗不理包子去的，不是冲着这些从来没听过的地方小吃去的，我们评价的是狗不理的包子，不是什么名不见经传的天津名菜这些菜做得好吃（吗？）并不能证明就说狗不理包子贵的合理，贵得有价值，宰客宰得天经地义

狗不理的包子，但是现在都卖到300元了，我只能说买的人不是土豪就，或者既是土豪也是。