开胃又营养的“儿童酱油”谱吗？酱油有多少营养？

　　六一儿童节作为熊孩子们的节，自然是好吃的好玩的少不了。有些家长喜欢带孩子在外面的餐馆吃饭，有些细心地会在家为孩子美味的大餐，但是，们在选择材料时可能会疏忽这些小细节，今天，为什么网为您揭秘，开胃又营养的ldquo;儿童酱油rdquo;谱吗?酱油有多少营养?

　　酱油有多少ldquo;营养rdquo;?

　　酱油是一种调味品。传的ldquo;酿制酱油rdquo;以大豆和小麦为原料，经过发酵得到。经过在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，这是味精的有效成分，酱油的鲜味也主要来自于它。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。

　　现代技术还可以不经过发酵，直接用水解蛋白来ldquo;配制酱油rdquo;。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制酱油直接使用ldquo;水解大豆蛋白rdquo;。发酵把小麦淀粉水解成小分子，如麦芽糊精，而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖浆。再加上盐以及焦糖色素，就可以ldquo;勾兑rdquo;出味道差不多的酱油了。如果再加入味精精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味，就更可以模拟ldquo;传酱油rdquo;的风味了。

　　酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，这样算下来，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于ldquo;有机酸rdquo;ldquo;碳水化合物rdquo;，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜水果米饭馒头，ldquo;有机酸rdquo;和ldquo;碳水化合物rdquo;就酱油多得太多了。所以，不管儿童酱油怎么ldquo;精心研制rdquo;，所谓的ldquo;补充营养rdquo;都是胡扯。

　　儿童酱油的ldquo;低盐淡口rdquo;吗?

　　酱油的营养不值得期待，它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响，其中的盐就是最值得关注的因素mdash;mdash;高盐不利于健康，它被认为是高血压直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克，对应的食盐摄入量是6克，而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。

　　高的盐含量也有一定的防腐作用，所以传的酱油往往含有更多的盐。在现代，酱油需要分装、运输和保存，需要相当的保质期。酱油中的盐含量不可能太高，所以单它来防腐效果也有限。现代商业化的酱油中会加入一些防腐剂，如山梨酸钾或者苯甲酸钠。许多消费者听到防腐剂就很不安，其实它们都是很安全的防腐剂mdash;mdash;添加量本来就不高，酱油的食用量又很小，完全不值得担心。因为高盐是一个很大的健康隐患，有的厂家又开发了ldquo;低盐酱油rdquo;，把盐的用量降低了一半左右，不过防腐压力更大，就更离不开防腐剂了。

　　酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右mdash;mdash;这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于每天控制摄入量的40%了。

　　虽然有广告号称儿童酱油ldquo;低盐淡口rdquo;，但是据一些媒体的调查报道，儿童酱油中的钠含量并不一般酱油低。即使是ldquo;低钠酱油rdquo;，钠含量是普通酱油的一半，依然还是很可观。至于ldquo;淡口rdquo;，且不讨论是是假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要加得更多，最后摄入的盐量依然相当不少。

　　最重要的是，儿童饮食完全不需要额外再用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足儿童的生理需求，任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性，通过调味来ldquo;增加儿童食欲rdquo;，就会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越ldquo;重rdquo;。小时候越ldquo;重口rdquo;，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

　　儿童酱油，不仅完全是炒作忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。如果家里还有，那么还是留给大人吃吧。