早桔的选购技巧

　　1、“基因”产地和品种这是正根。决定着橘子的整体质量的大方向。北京常见的橘子品种有砂糖橘、南丰橘、冰糖橘、黄岩蜜橘和橘柑等等，其中砂糖橘是最甜的。当然，有些商贩也会用其它的橘子滥竽充数，这就要考验你的火眼金睛了。 砂糖橘的挑选窍门：一看：外观大小。砂糖橘在这些常见品种中是个头最小的；二掰：体会手感，观察橘皮。砂糖橘最易掰开，果皮非常容易掰碎，用手撕，往往不成大块；三吃：体会口感。砂糖橘不仅甜，而且没有渣，专业术语“化渣”，纤维少，果肉很细腻。不过，在无法得知产地和辨别品种的情况下，我们只能自己挑选了。

　　2、论大小。应选中等个为好，因为个大则皮厚，肉实不饱满；个小则发育不好，味欠佳。

　　3、辨色泽。应选橙红或橙，皮要光滑的。过于成熟的苍、青涩的绿色以及表皮有孔的橘子都是不及格的。

　　4、弹性。用两手指轻压，弹力好的则佳。皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子。

　　5、看底窝。从侧面看，有长柄的底部凹进去的较好，底部平坦或外凸的则欠佳。

　　6、捏底部。底部捏起来感觉软的，多较甜；捏起来硬硬的，一般皮较厚，吃起来口感多半较酸。另外，还流传一种根据橘子的公母“性别”来挑选橘子的方法，专家表示不科学，商贩区分水果“公母”的部位是水果的“果脐”，以橘子为例，就是橘子生长过程中开花的部位。因为花朵脱落时留下的痕迹各不相同，因此有些“果脐”是凹的，有些则是凸的，“但这绝对和公母无关”。编辑：程稚玲