花生食品加工技术
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一、花生酥糕:此产品有花生香味,入口即化。1、配料。生花生米29千克、绵白糖25千克、香粉150克。2、加工方法2.1花生米用净沙炒成象牙色后,筛净沙冷却,去皮,精选。2.2熟花生米与白糖混合后用磨或石臼制成粉料。2.3香粉均匀拌入粉料。2.4装入印模部成型,孔尺寸4厘米×3厘米×1厘米,孔尺长4厘米×3厘米×1厘米,成型时要压实,压平,抹光,轻轻振动,倒出即成。
二、琥珀花生:琥珀花生色呈琥珀,表面光亮,颗粒整齐,脆酥香甜,微绵适口。1、配料。生花生米、白砂糖、食用油、饴糖。2、加工方法2.1选料。选颗粒饱满、无霉变、大小均匀,洁净不脱皮花生,然后用水清洗。2.2化糖。白砂糖溶化,糖液过滤除杂,加入与白砂糖等量的花生米与糖液共炒。2.3炒制。花生米与糖液共炒时,花生表面沾匀糖液,不断搅拌加热,待水全蒸发至花生表面糖开始返砂,形成不规则晶粒,改用文火炒1-2分钟促使返砂。待返砂均匀再用急火加热搅拌,待返砂糖晶遇高温溶解到70%时,加黄油拌匀,继续使返砂糖晶溶解到90%左右,再加少量饴糖,迅速搅拌,随即出锅,凉透包装。编辑:柳晓林
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