酒精消浓度越高越好？

　　酒精是常用的消剂之一，它之所以能消是因为酒精能够使细菌细胞的蛋白质脱水变性凝固，从而达到菌消的目的。

　　从原理上说，酒精浓度越高，细菌蛋白凝固得越快越好。但是为什么我们通常使用浓度为75%（V/V）的酒精消，而不是100%浓度的酒精消？

　　如果酒精浓度太高，会使病蛋白脱水过于迅速，使其表面蛋白质首先变性凝固，形成一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌细胞的内部，以致影响其消能力。

　　这就像煎蛋一样，如果油温过高，外边的蛋清蛋白瞬间就凝固了，但是蛋黄还没凝固。酒精消也是这个道理。专家介绍，75%（V/V）的酒精与细胞的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性凝固前不断地向其内部渗入，使所有蛋白脱水、变性凝固，最终死细菌。

　　酒精浓度低于30%时，菌能力就会变得很小，一般认为乙醇菌的最有效浓度为65%—75%。也就是说，酒精消不一定浓度越高越好，只有适当的浓度，才是最好的。

　　（魏永刚）