75年说下基层要吃的是哪个菜？

nsp; nsp; 谈起的常餐饮，有个大家耳熟能详的词mdash;mdash;ldquo;四菜一汤rdquo;。最典型的表述来自1968mdash;1976年担任家生活管理员的吴连登。他说：ldquo;餐桌上，我们经常见到是四菜一汤，山珍海味、海参鱼翅都没有，这四菜一汤就是百姓常吃的家常饭mdash;mdash;、鱼、肉、蛋。rdquo;

nsp; nsp;nsp;第一道菜是肉，红烧肉、牛肉，或羊肉；第二道菜，是鱼，特别喜欢吃鱼。第三道菜荤素搭配；第四道是素菜，如空心菜、木耳什么的；汤一般就是西红柿蛋汤。

nsp; nsp; 一碗面也可能是的工作餐。1957年大年初一的早上，请40位外人士到开座谈会，招待大家吃了一碗肉末挂面。这顿简单的工作餐使外人士既吃惊又敬佩，有人当场赞曰：大年初一吃肉面，好看好吃更添寿。

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nsp; nsp; 1958年的春天，中午放学，家住灌县（今都江堰市）北街5年级的学生王玉芬经过井福街时，看到一群人正从一家小饭店出来，ldquo;出来了！出来了！rdquo;人群中有人大喊。

nsp; nsp; 这是3月21，到灌县视察水利工程项目。中午稍过，身穿一套灰色中山服的来到井福街，随即到ldquo;幸福餐馆rdquo;用餐。用餐的地点是灌县县工作人员决定的，只是觉得这家小饭店的口味会喜欢。

nsp; nsp; 入座后，掏出一包香烟，给陪同的同志一人发了一支。同一起用餐，对县领导来说还是第一次，总觉得有些紧张和不自然。却很随和，看看大家，他诙谐地笑着问：ldquo;今天谁请客？rdquo;

nsp; nsp; 陪同人员争着说：ldquo;我请客。rdquo;哈哈地笑着说：ldquo;还是我请客吧。rdquo;遵照的意见，这顿午餐吃得很简单，主菜是豆花和回锅肉。

nsp; nsp; 饭后，接见了服务员和厨师，并和他们一一握手，表示谢意，他亲切地对大家说：ldquo;你们辛苦了。rdquo;

nsp; nsp; 在外地视察，吃饭也从不搞特殊，离开前一定付清钱和粮票。

nsp; nsp; 1965年5月22下午，回到阔别38年的井冈山茨坪，下榻于茨坪宾馆（今井冈山宾馆）115号房间。

nsp; nsp; 考虑到长途跋涉很辛苦，也为了表达井冈山人民的一片心意，这天晚餐，宾馆管理员在桌上摆上了茅台酒、香烟、苹果以及丰盛的菜肴。陪同考察的汪东 兴熟知个性，他发现后立即找来管理员说：ldquo;不是说好了吗？每餐四菜一汤，每天是贰元伍角钱的伙食标准，你们赶快将烟、酒、水果都收起来。rdquo;

nsp; nsp; 就这样，井冈山人想破例的第一餐也是按伙食标准四菜一汤安排的，而且是小碟盛菜、小碗装汤。午饭后，问休息得怎样，对饭菜有什么意见。对饮食安排十分满意，回答说：ldquo;可以。休息也好。rdquo;

nsp; nsp; 离开茨坪前，的生活管理员吴连登带着钱和粮票到宾馆财务室，找会计结算伙食账。当时担任会计的雷良钊说什么也不肯收下钱和粮票。他动情地说：ldquo;收下这钱和粮票，叫我怎能对得起，对得起井冈山的群众啊！rdquo;

nsp; nsp; 吴连登耐心地向他解释缘由：ldquo;你的这些话有道理，可你不知道，和我们工作人员外出也都是有严格规定的，我必须遵守。今天这钱和粮票没交清，我都不能离开井冈山，这可是纪律呀！rdquo;

nsp; nsp; 听了吴连登的这番话，雷良钊只好拿出，可是，开惯了的他，这次竟不知如何提笔填写。吴连登提醒说：ldquo;交款人就写吧。rdquo;雷良钊十分感动，他 认认地在交款人一栏中写下ldquo;rdquo;二字，然后开出收据：住宿时间7天，每天伙食费2.50元，交粮票23斤，购大米款每斤0.12元，计2.76 元，共计20.26元，交款人：ldquo;rdquo; 。

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只剩下棒子面窝头和熬白萝卜条招待周

nsp; nsp; 的工作餐很简单，主食经常吃些粗粮，副食一般是一荤一素一汤，吃剩的饭菜，要留到下餐再吃。

nsp; nsp;nsp;他从不浪费一粒米，一片菜叶。每次吃完饭，他总会夹起一片菜叶把碗底一抹，把饭汤吃干净，最后才把菜叶吃掉。

nsp; nsp; 当然，也有人对他如此节俭感到不解，说：ldquo;这人民群众吃得好多了！rdquo;他不仅自己这样做，还要求领导干部也这样做。

nsp; nsp; 一位专机机长的回忆，颇为传神地反映了在饮食方面的律己要求。有一次，这位机长看吃饭时，掉了个饭粒在桌上，他连夹两次才夹住放进嘴里，笑着吃了。

nsp; nsp; 1958年3月5，周到重庆考察长寿湖规划，正值他60岁生。周特地打招呼，不要虚张声势、铺张浪费、大大办，吃饭要简单，只吃工作 餐。这天饭菜异常简单，桌上最好的菜是工作人员到长寿湖上游打捞的长寿湖鲫鱼。事后，大家才知道那天是周生，不少人都后悔没祝生快乐。

nsp; nsp; 在南开大学职工食堂里，一进门迎面墙壁上即是一幅醒目的老照片。这幅珍贵的照片清晰地记载了于1959年回母校视察时，吃棒子面窝头和咸菜的场景。

nsp; nsp; 1959年5月28上午，和邓颖超再次回南开视察。参观到下午一点多，到教职工食堂吃午饭。在这里，他用自己的行动为南开师生上了一堂生动的ldquo;增产节约课rdquo;。

nsp; nsp; ldquo;周来了！rdquo;这个消息使职工食堂的炊事员们又高兴、又窘急：那时候，ldquo;rdquo;的浪潮虽然还未退去，经济困难的阴影已经显现出来。大家的生活都很艰苦。再加上当时午饭早已经开过了，只剩下棒子面窝头和熬白萝卜条mdash;mdash;拿什么来招待周呢？

nsp; nsp; 微笑着走进厨房，亲切问候炊事员们。他走到双手沾满棒子面的赵师傅面前，热情地伸过手去与他握手。赵师傅慌忙中赶快在水里涮了一下手，却仍然不 好意思伸出手去。看出了他的心思，便和蔼地低声对他说：ldquo;不要紧，不要紧的。rdquo;一边说着，一边紧紧握住了赵师傅的手。

nsp; nsp; 看到笼屉上还有午餐剩下的棒子面窝窝头，问过价钱后说：ldquo;挺便宜，我买两个。来一盘熬萝卜，再加两分钱咸菜。rdquo;并招呼随行的省、市领导同志和新 闻记者：ldquo;就在这儿吃饭吧。吃饱了好去参观，你们忙了半天，肚子也一定饿了，坐下来一起吃，我请客。rdquo;说着，他便大口大口地啃起窝头来。一边嚼，还一边风 趣地跟大家讲起他上南开中学时，在校长张伯苓家吃贴饽饽熬小鱼的故事。

nsp; nsp; 食堂实在拿不出什么像样的食品给吃，炊事员们心里难受极了。幸好还有一个病号留下的蛋，他们连忙用这个蛋做了一碗热汤给端上来。客气地说：ldquo;不用了，随便吃一点，不是挺好吗？rdquo;吃完了饭，他叮嘱随行秘书务必把这一餐饭所需的粮票和钱，如数交给食堂。

nsp; nsp; ldquo;工作餐，我看西红柿炒蛋就很不错了rdquo;

nsp; nsp; 1975年重新ldquo;出山rdquo;不久，便在一次高级干部会议上强调：像我们这样的人，到下面去调查研究，不要给地方干部增加负担，不要搞什么招待，生活方面特别是在吃的问题上，工作餐，我看西红柿炒蛋就很不错了。

nsp; nsp; 1958年时，重庆市城市人口重较大，副食品紧张，劳动力尤其不足。

nsp; nsp; 这年11月初，在贵州视察工作，时任四川省李井泉、重庆市任白戈随行。途中任白戈向反映了上述困难，同时提出：将江津地区管辖的巴县（现巴南区）、綦江和涪陵地区管辖的长寿三县划归重庆，扩大重庆的后勤基地。

nsp; nsp; 11月5，决定到基层作些调查，听听基层对这个问题的意见。在贵州视察后，一行先到綦江，计划在綦江的赶水区和县城作短暂停留。

nsp; nsp; 下午6点多钟，一行到达綦江县城，到交通路的国营食堂吃晚饭。

nsp; nsp; 为不影响食堂正常工作，要食堂照常营业。一行的晚餐十分简朴，主菜是活水豆花和綦江地方小吃mdash;mdash;粉蒸羊肉（又称羊肉笼笼）。几位领导吃得 很高兴，对粉蒸羊肉赞不绝口；但回锅肉却有些不正宗，笑对随行人员说：ldquo;北方人搞的回锅肉，既不是北方味，也不是正宗的川味，很特别啊。rdquo;

nsp; nsp; 作为和见面次数最多的外国人，基辛格曾向媒体透露他1982年访华细节：ldquo;请我去吃火锅，在一个单间；但餐馆本身却是普通餐馆，不是国宾馆。中国带外国客人去普通餐馆吃饭并不多见。显然，那是一顿美好的工作餐，也没有把我当客人，而是当成他的老朋友。rdquo;