菌类有什么功效与作用及菌类的食品有哪些？

nsp; nsp; 菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和菌三个门类。其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素(极少数光合细菌除外)，不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。器官多为单细胞结构，合子不发育成胚。
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nsp;nsp;nsp;nsp;菌类的生活环境较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。
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nsp;nsp;nsp;nsp;菌类是人类餐桌上常见的美食。多少个世纪以来，人类将注意力主要集中在了食用菌身上。我们的祖先早就发现油菌、牛肝菌、阳伞蘑、口蘑的味道很鲜美。但是，由于菌类与森林定树种有着复杂的共生关系，人工很难营造出那种特殊的环境。因此，这些菌类还无法实现人工培植。牛肝菌、油菌也是我国云南省的特产，只有在云南大森林一些特殊树种的旁边，才有可能找到，这就显得犹为珍贵。
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nsp;nsp;nsp;nsp;夏季和秋季，蘑菇成了人们在市场上寻找的美味。如果你要到市场上去正的牛肝菌，那绝对是采菇人走到大森林里一个一个采摘来的，是绝对的绿色食品。当然，获得这些美味还有一个办法，就是你亲自垮上小篮子，到大森林里去寻找、采摘。但是要当心，生长在松树林里的脑状蘑菇是有的。你要是将它们捡到篮子里，本身就是致命的错误。
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菌类的营养价值
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nsp;nsp;nsp;nsp;菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
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营养价值：
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nsp;nsp;nsp;nsp;1、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半糖、甘露糖、核糖以及的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系的功能。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2、蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
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nsp;nsp;nsp;nsp;3、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
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nsp;nsp;nsp;nsp;4、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
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菌类的食品有哪些
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nsp;nsp;nsp;nsp;菌类的种类有很多，适合人食用的属于食药菌，种类有耳类：木耳，银耳，桂花耳等。
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1、木耳
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nsp;nsp;nsp;nsp;木耳，别名、光木耳。菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及药用功效。
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2、银耳
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nsp;nsp;nsp;nsp;银耳，也叫白木耳、雪耳，有ldquo;菌中之冠rdquo;的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。因此，我建议您在常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。而其实银耳的好处还不止这些，如果您对此感兴趣，可以点击为什么网的另外一篇文章：银耳能吗?银耳有什么功效?
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3、灵芝
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nsp;nsp;nsp;nsp;灵芝又称(赤芝)灵芝、神芝、芝、仙、瑞，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根据中国第一部药物专著《神农本经》记载：灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》：ldquo;浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯rdquo;一文中。
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4、猴头菌
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nsp;nsp;nsp;nsp;猴菇菌是一种药食两用的菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。
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nsp;nsp;nsp;nsp;猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericiumnsp;erinaceus(Rullnsp;exnsp;F.)Pers.]，经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。
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5、香菇
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nsp;nsp;nsp;nsp;香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有ldquo;山珍rdquo;之称。它是一种生长在木材上的菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有ldquo;植物皇后rdquo;美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
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6、平菇
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nsp;nsp;nsp;nsp;平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
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菌类怎么保存
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nsp;nsp;nsp;nsp;1、新鲜的香菇菌类不要沾水，用干净的湿布擦干以后，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2、将保鲜袋扎几个孔，放在冰箱冷抽屉里即可。
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nsp;nsp;nsp;nsp;用这种方法，最长可以有效保存香菇菌类2周之久，如果打算几就吃完的话，不用装袋子，直接伞朝下柄朝上，放冷抽屉即可。
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怎样辨别菇
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nsp;nsp;nsp;nsp;1、形态奇特，色泽鲜艳。
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nsp;nsp;nsp;nsp;2、气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊。
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nsp;nsp;nsp;nsp;3、鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食。
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nsp;nsp;nsp;nsp;4、与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色。
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nsp;nsp;nsp;nsp;5、生于阴暗潮湿污秽的地方。想要了解更多食品的内容，还可以移步为什么网另一篇文章：什么是速食食品？怎么选购速食食品？
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