普洱茶为什么是越陈越香呢？

nsp; nsp; 普洱茶ldquo;越陈越香rdquo;的特性一直被广为流传，为什么很多茶类有保质期，而普洱茶有这种特性呢？

nsp; nsp; 首先，普洱茶青的温度一般是60度到80度之间，被称之为低温青，这样做的好处是保存了茶叶里更多的活性有利于后期陈化和转化。

nsp; nsp; 同时，避免茶叶中的多酚氧化酶、酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称ldquo;死rdquo;)，以利于后期的陈化发酵。其中，多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中，可使茶叶发生颜色的反应，即由绿向橙黄、橙红、褐色转化。

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nsp; nsp; 科学研究表明，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。

nsp; nsp; 这就使得很多茶友在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的ldquo;陈香rdquo;。这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得，是普洱茶正意义的ldquo;越陈越香rdquo;。

nsp; nsp; 其实，普洱茶的ldquo;越陈越香rdquo;，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是ldquo;越陈rdquo;的过程，而ldquo;越香rdquo;不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。没有好的品质，也不可能出来好的香气。