食物为什么没以前吃着香？

　ldquo;黄瓜没有黄瓜味了，西红柿没有西红柿味了，排骨不如以前香了，汤和牛也不像从前那么香浓了。rdquo;身边很多人都曾有过这样的感慨。如今，生活富足、科技发展，我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代，但很多食物似乎失去了记忆中的味道。为什么网为你揭秘食物为什么没以前吃着香。

nsp;

果蔬：缺了ldquo;天然味rdquo;

　果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味?

nsp;

　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉记者，这是由多种因素导致的。首先，现代化农业生產大大增加了果蔬產量，并缩短了果蔬的生长时间。如，一零年前，一棵梨树可以產梨七零公斤左右，但现在一棵树可收获超过一五零公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，梨的个头也更大，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。其次，为了便於运输、储，现在的果蔬通常要提前採摘。和自然成熟的，它们的味道稍差。最后，果蔬味道变差还可能跟基因突变有关。科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艷丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。

nsp;

　还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉ldquo;钝化rdquo;，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。

nsp;

牛：少了ldquo;青香rdquo;

　在很多人的印象裡，以前的牛是ldquo;香浓rdquo;的，而现在的牛却ldquo;淡而无味rdquo;。普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，除了以前物质匱乏，食物在记忆中显得更美味的因素外，牛的味道确实ldquo;变淡rdquo;了。

nsp;

　牛的ldquo;浓rdquo;有两层含义，一是香味浓郁(内容)，二是黏度高(形式)。的味道，与牛吃什么密切相关。以前的牛大多以吃青为主，因此中有股ldquo;青香rdquo;。现代工艺往往给牛准备了标准化、精心调配的饲料，导致味可能显得没那么足。此外，挤环境、灭菌方法、牛喝水和清洗所用水的酸硷度等，都可能影响牛的最终香味。

nsp;

　对於黏度变小这一点，中国农业大学功能品重点实验室博士胡长利解释说，现在的牛都经过了ldquo;均质rdquo;处理，把大颗粒的牛脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛变得不如以前ldquo;黏稠rdquo;。