西红柿粉的制作方法

　　一、原料选择选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶脂酶和物质得到及时的转化，果胶物质保留量多，最后所得西红柿品具有较高稠度和品质。因此，一般多采用热破碎法。

　　三、打浆为了去掉西红柿的皮与籽。采用双道打浆机进行打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8厘米～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4厘米～0.6厘米。打浆机的转速一般为800转/分～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。四、空浓缩浓缩的方法有空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，会导致西红柿浆料的色泽、风味下降，产品质量差，因此一般都采用空浓缩。空浓缩所采用的温度仅50℃左右，空度为670毫米汞柱以上。五、干燥西红柿浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、喷雾干燥法和泡沫干燥法等。由于冷冻干燥法和膨化干燥法工艺较复杂、机械较贵，一般多采用喷雾干燥法和泡沫干燥法。编辑：柳晓林