西红柿粉的制作方法

  一、原料选择选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶脂酶和物质得到及时的转化,果胶物质保留量多,最后所得西红柿品具有较高稠度和品质。因此,一般多采用热破碎法。

  三、打浆为了去掉西红柿的皮与籽。采用双道打浆机进行打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8厘米~1.0厘米,第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4厘米~0.6厘米。打浆机的转速一般为800转/分~1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%~5%。四、空浓缩浓缩的方法有空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高,会导致西红柿浆料的色泽、风味下降,产品质量差,因此一般都采用空浓缩。空浓缩所采用的温度仅50℃左右,空度为670毫米汞柱以上。五、干燥西红柿浓缩物的干燥方法很多,主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、喷雾干燥法和泡沫干燥法等。由于冷冻干燥法和膨化干燥法工艺较复杂、机械较贵,一般多采用喷雾干燥法和泡沫干燥法。编辑:柳晓林

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