牛排为什么没有八分熟？牛排熟度是如何划分的？

　　坊间有句名言：去西餐馆吃饭不知道点什么菜的时候，点牛排总是对的。其实只说对了一半，因为点牛排也是个技术活...

　　在西餐厅点牛排的时候，服务员都会问：请问你要几分熟的牛排?很多人对这个问题都会停顿几秒再给出答案：三分、五分、七分或者全熟。然而也有的会回答：我要四分、六分、八分。

　　什么?你点过八分熟的牛排?!

　　其实，牛排是没有所谓六分八分熟的!为什么网为你介绍牛排为什么没有八分熟，牛排熟度是如何划分的。

　　冷盘的牛排，一般情况下是只有三分熟、五分熟和七分熟三种;

　　铁板的牛排，也就是现在流行的西式快餐式牛排，一般你要几成熟都有，但是，其实对牛排的成熟度的要求也就不那么严格了，准确的说你要严格也难，因为，铁板本身有温度，在上餐的过程当中，以及用餐的过程当中牛排都会变熟。

　　而为什么西餐厅往往不给上全熟的牛排主要是因为怕你点错了，全熟的牛排实际上桌的时候外表就已经很干了(如果一个没控制好或者上餐的时候没垫洋葱的话，估计已经有点小焦了)，在吃的过程当中，特别是整块切好再吃的话，整块都是干的，对口感的影响很大，所以极易遭到投诉说煎焦了(其实都是你点的全熟造成的)。

　　综上所述，一般情况下，都是以八成熟代表全熟。

　　牛排的通常做法里面有六种熟度，分别是：

　　近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，牛排内部为血红色而且温度不高。

　　一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

　　五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。

　　肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。