螃蟹为什么会吐泡泡?如何辨别螃蟹是否新鲜?

螃蟹为什么会吐泡泡?

螃蟹吐泡泡，是由于它特的呼吸方式引起的。螃蟹用腮呼吸，它的腮隐在甲壳下面，像海绵一样，能吸进很多的水，它腮里的水能在陆地上生活。腮里的水流被消耗掉氧气后，会从螯足的底部流回体内。在水流经过体外时，新鲜的氧气会融进去。所以螃蟹能像在水里一样呼吸。可是时间长了，腮里的水会见渐渐减少。这时螃蟹会嘴和腮，企图吸收水分，可是却吸进了大量的空气，空气与腮里的水混合，便形成了许多的气泡。所以才造成了螃蟹会吐泡泡。

如何辨别螃蟹是否新鲜?

1、验肢与体连接程度

新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

2、看腹脐上方的ldquo;胃印rdquo;

蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3、蟹ldquo;黄rdquo;是否凝固

蟹体内被称为ldquo;蟹黄rdquo;的物质，是多种内脏和器官所在。当蟹体在僵阶段时，ldquo;蟹黄rdquo;是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4、看鳃

新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

提示：死河(湖)蟹不能食用，因为当螃蟹垂死或已死时蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有的物质，这种素也不易被。因此，千万不要吃死蟹，以免发生食物中。

螃蟹哪四个部位不能吃？

1、蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

2、蟹肠：里面有蟹的物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉;

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的物。隐在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之;

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

总之，螃蟹会吐泡泡是跟它的呼吸系有关，而辨别螃蟹是否新鲜的方法也是很简单的，爱吃螃蟹的人都会有所了解吧!