为什么蛋颜色不同，不同的下不同的蛋！

我们平时所吃的蛋一般都是棕色，其实蛋的颜色各色各样，品种也都有一些细小的区分，下面，为什么网小编为您解答，为什么蛋颜色不同，不同的下不同的蛋！一起来看看吧！

白耳垂下白蛋

蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。如果没有其它色素的参与(表面没有棕素，壳中不含蓝素)，蛋本身就是白色的。

蛋壳颜色与耳垂颜色有一定对应关系(不是绝对准确)，下白蛋的通常有白色耳垂，亨(一种来自地中海的蛋)被专门培育来生产白色蛋。白蛋蛋在一段时间不下蛋后，会生出淡棕色的蛋。

下白蛋的品种有：来亨、安科纳、汉堡、波兰、乌骨、冰岛，等等。

红耳垂下棕蛋

欧洲地方和培育的品种多有红色耳垂，下米色或棕色蛋。

在蛋出生前的一天里，在和输管里，棕素被涂到蛋壳表面。这种棕素叫原卟啉(protoporphyrin)，来自于血红蛋白或血液。在白蛋壳上加微量棕素可得到米棕色蛋，加大量棕素可得深巧克力棕色蛋。棕素并非构成蛋壳的一项物质，而是蛋壳之外的涂层，所以洗洗会掉色的，刮一下也会掉色，甚至搭建窝的木条接触新鲜湿润的蛋后都会被染上棕色斑痕。

棕素的产生受到13个或更多个基因控制，所以棕色蛋有深深浅浅多个色调。产生棕素的基因会被遗传给下一代，公和母都会携带与此相关的基因。如果让浅色蛋蛋和深色蛋蛋杂交，后代产下的蛋就会是中间色调的。有些品种的带还带有一种能抑制棕素的基因，让情况更加混乱。

同一只母，冬天产蛋少时，蛋颜色深，而到春夏产蛋多的季节，ldquo;涂料rdquo;被分摊到更多的蛋上，蛋的颜色就会变浅。年纪大的母体内色素较少，产蛋颜色年轻时产的浅。

这种涂层填充了蛋表面大约7500个孔隙，一定程度上能阻止异物入侵，所以颜色深的蛋里沙门氏菌含量相对较低，另一方面涂层也减少孵化过程中的水分蒸发，所以运输过程中把颜色深的蛋摆外面会较合适。

一只长红耳垂的维尔沙模(Welsummer)，下棕色蛋。图片来源：scratchcradle.wordpress

棕蛋的品种有：巴斯克、新罕尔、洲黑、科钦、怀恩多特、普利茅斯。

深棕色蛋的品种有：麦兰、勒弗尔德、维尔沙模、潘奈德仙卡。

豌豆冠下蓝蛋

某些来自南美的品种，如阿劳肯(Araucana)，拥有产生蓝色蛋壳的显性基因。

蓝色来自于胆绿素(oocyanin)，一种来自胆汁的副产品。蓝素并非涂在蛋壳表面，而是充斥整个蛋壳，所以蓝蛋的蛋壳内壁也是蓝色的，对光验蛋时也很难看清蛋的内部。胆绿素的产量也会随母年龄增长逐渐减少，年龄越大产蛋的颜色越浅。

蓝、棕、白三个蛋对，其中蓝蛋是阿劳肯蛋。

蓝蛋还与豌豆冠有很强的相关性，豌豆冠是一种从喙后方分三路延伸至头顶的冠，蓝蛋基因与豌豆冠基因在同一染色体上相邻位置，总是同时出现，看到豌豆冠基本可以预测这只产蛋是蓝色的。(并非绝对准确，也有带豌豆冠下白蛋的。)目前有一种理论认为，蓝素可以在胚胎发育过程中抵御阳光辐射，这就能解释为什么蓝蛋品种都来自热带。

产蓝蛋的品种有：阿劳肯、阿劳肯、莱格巴色，一部分复活节蛋。

绿色蛋和橄榄色蛋

蛋同时拥有棕色涂层和蓝色蛋壳时，外观就是绿色的，当棕色很深时就外观就是橄榄色的。现在很多饲养员为迎合顾客的喜好，会杂交培育橄榄色蛋，通常让阿劳肯和麦兰的杂交，为了加深橄榄色，饲养员会把杂交再与麦兰杂交数次直到得到预期色调。

绿色的品种有：伊思巴(Iar)、复活节蛋(杂交)、橄榄蛋(杂交)、少量南美品种