莓中含有乙胺，吃多了会致癌？

　　莓的清新爽口深得大家的喜爱，莓不仅可以是直接吃，做成莓酱，莓蛋糕都是老少皆宜的美食。但是，莓中含有的乙胺食用过多会致癌?这是的吗?为什么网为您揭秘!

　　乙胺，一种常用的除剂

　　乙胺其实是一种常用的除剂，1971年由人发明，目前包括在内的很多国家都在使用。

　　既然是除剂，为啥不会死莓呢，莓不是么?原因很简单，乙胺对某些种类的禾类植物的抑制性很强，如唐、狗尾、牛筋、稗、千金子、看麦娘、野燕麦、早熟禾、硬、画眉等等这些农田里的麻烦植物。当禾通过胚芽鞘吸收了乙胺之后，这种化学物质会阻断他们的赤霉素信号转导途径，从而影响到植株的正常生长。乙胺被广泛用于玉米、棉花、豆类、花生、马铃薯、油菜、大蒜、烟、向葵、蓖麻、大葱等作物田地的除工作中。

　　乙胺是中国目前使用量最大的除剂之一。相的标准规定，中国对乙胺的检出规定更严格，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中检出，残留量限定也更低。不过，不论是在中国还是，都不允许在莓中检出。如果的有使用，那就属于违法行为，理应严厉打击。

　　莓检出乙胺的疑点

　　不过，莓检出乙胺超标也存在一些疑点。

　　第一，乙胺是一种芽前封闭除剂，一般在作物出芽前使用，而且乙胺的降解期很短，一般也就几天，到莓成熟一般不会有很高残留。

　　第二，乙胺对莓的苗也有一定的伤害，如果用太多，也会死莓的苗。虽然乙胺对禾本科植物更加有效，但如果在种植过程中使用太大剂量的话，也会直接影响收成。

　　第三，现在莓的种植，大多数都是地面覆膜的，主要是怕莓触地以后发生霉变，降低品质和产量。覆膜的另一个效果就是抑制杂生长。基本上，膜下的杂是无法生长的，因此莓的种植几乎也不需要除剂。

　　综上所述，在莓中检出如此高含量的乙胺是很诡异的一件事，不能排除失误的可能。

　　需要担心莓的安全问题吗?

　　相乙胺从哪里来，我们更关心的，显然是检出乙胺的莓还能放心吃吗，是否有安全问题?

　　乙胺的大鼠经口急性半数致死量(LD50)是2.148克/千克体重，和食盐(约3克/千克体重)几乎是一个水平。即使是按照检测的值最高值(0.367毫克/千克)，要积累让体重50千克的成年人LD50剂量的乙胺，需要292.6吨莓。所以，在撑死之前，我们基本不可能因为摄入的乙胺而产生急性中。

　　那，如果长期吃，是否会有慢性性，譬如致癌呢?

　　事实上，乙胺的B2分级是EPA 1996年以前使用的标准，现在乙胺的分级是ldquo;有致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实(Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential)rdquo;。这只是EPA自己的怀疑，癌症研究的权威机构IARC(国际癌症研究机构)和NTP(国家物学研究项目)都没有将乙胺列到可能的致癌物清单中。

　　值得注意的是，这些动物实验数据往往都是在中高剂量组中出现的，如，诱发小鼠的肝癌剂量是135毫克/千克体重/天，而在13毫克/千克体重/天剂量下ldquo;没有可见影响rdquo;。正常人是万万没有可能接触到如此剂量的乙胺的，按照13毫克/千克体重/天的剂量，前述浓度最高的莓，我们每天吃1.77吨都ldquo;没有可见影响rdquo;。

　　剂量决定性。检出超标不一定意味着一定有很大风险。媒体报道的检出值最高为0.367毫克/千克。对标准标准中干甜菜、甜菜糖浆、甜菜头的标准限量，这个检出值也不算特别高，这个检测值超标了不一定意味着有很大风险。

　　另外，大量媒体报道称ldquo;长期大量rdquo;吃了这种农残超标的莓会中、致癌。不过，究竟要多大量呢?我国标准认为乙胺的每允许摄入量(ADI)为0.02毫克/千克体重。报道莓中检出乙胺最高含量为0.367毫克/千克，如果按照这个参考值，一个50千克体重的成年人每天要吃超过2.72千克这种莓才会超过范围。即使是在要求更为严格的欧洲(欧盟不允许使用乙胺)，欧洲食品(EFSA)的评估认为乙胺的每适宜摄入量ADI为0.0036毫克/千克体重，一个体重50千克的，每天吃490克莓才会超过这个范围。很多人可能觉得ldquo;大吃一斤rdquo;莓不是事儿，不过，风险评估是基于每天吃这么多的。莓的种植还要受季节，每天吃这么多莓，对于绝大多数人来说都是不实际的。

　　一点点好消息

　　好消息是，这次同期检测的多菌灵都合乎国家标准，这其实是令人欣喜的，说明种植者的知识丰富了，认识也提高了。多菌灵是一种应该严控的农药，现在，种植者知道了如何控制这种农药的用量和使用时间，已经算是非常大的进步了。

　　事情既然已经出来了，那就希望我们的种植者在除剂的认识上更进一步。有则改之无则加勉，按照规范使用除剂。这样才能从根本上保证自己的收获，而不是因为小小的省功夫，毁了整个莓产业。

　　媒体检测须加强科学性

　　近几年，媒体进行调查抽检的新闻越来越多，如马桶水菌落总数超标、食用冰菌落总数超标、鸭血中检出猪血成分，等等。但是，食品检测是一件科学的事情，有较高的技术要求，只看检测结果，却没有科学的解读，很容易对食品安全问题造成歪曲和错误认识。

　　在这次检测中，记者就随机在北京的几个农贸市场、超市等地选择了8份莓样品。做过样品分析的都知道，这样的结果完全不具有计学的代表性，并不能反映所有莓的情况。

　　很多人看到数据超标就会很恐慌，其实，数据解读数据本身更重要。即使有科学的检测方法和流程，食品安全检测，尤其是媒体及个人的ldquo;自检rdquo;行为，还需要一定的是审议流程，即对检测的数据有科学解读。如，欧洲马肉风波中，爱尔兰食品率先在一次常规检测中发现了有些牛肉中含有马肉成分，但他们没有立即公布结果，而是先请德国同行审核鉴定无误后才向公布结果，保证了检测结果的可性，也避免引起错误的恐慌。

　　权威机构爱尔兰食品尚且如此，普通媒体检测更需要专家的科学解读。媒体在进行食品安全检测并报到时，最好能请到权威的机构或部门或者专业人士进行科学解读，确保检测结果的准确性。如果没有审议，甚至试验设计和检测本身都出了问题，这样的做法只会造成不必要的恐慌，甚至连消费者都会开始质疑检验的结果和动机，媒体本来能起到的监督作用也将大打折扣。