生吃，如何保证安全？

　　因进口三文鱼切割案板上检测出新冠病，生吃的话题备受关注。很多人关心，该不该生吃，该怎么生吃？以下几点提醒大家注意。

　　三类蔬菜不适合生吃

　　一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能其素；

　　二是土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；

　　三是菠菜、茭白、竹笋等含酸较多的蔬菜，最好也用沸水焯烫之后再吃。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

　　加芥末不能灭寄生虫

　　不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其灭。然而，事实并没有这么简单。有研究发现，对于华支吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部死。而我们吃生鱼片时，并不是把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，这样一来，根本没法保证能完全死寄生虫。如果想要灭寄生虫，最可的做法还是加热煮熟。

　　有些人不适合生吃

　　一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，就不适合吃生的食物。特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，最好不要生吃。营养不良，需要加强营养的人，也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量，另一方面可能影响营养素的吸收，反而加重营养不良。

　　有机食品并非都能生吃

　　相较普通食品，有机食品更强调遵循自然规律，在生产中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，也就是安全质量要求更高。相普通食品，生吃选择有机食品更安全，更让人放心。不过，这并不意味着有机食品都可以放心生吃了，因为有机食品“不使用化学合成的农药、化肥”不等于“不使用农药、肥料”，像有机农药、有机肥（如动物粪便）还是可以使用的。有机农药和化学合成的农药一样有性，一样可能有残留，如果没充分清洗干净就吃到人体内，同样可能危害健康；而有机肥，如动物粪便，本身就可能携带一些虫、致病菌等，如果不小心污染有机作物，并通过生吃进入人体，也会威胁人体健康。

　　需要说明的是，生吃的确能最大程度保留食物中几乎所有的营养成分，熟吃则会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C、B族维生素）。

　　不过，这并不意味着生吃就熟吃更有营养，特别是考虑某些营养素的消化吸收问题。例如，生蛋的蛋白质成胶状，人体不容易消化吸收，蛋煮熟了，蛋白质会发生变性、分解，就更容易被人体内消化酶分解，从而促进消化吸收。对于番茄，热加工会使部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，后者更容易吸收，因此熟吃生吃能更好地吸收番茄红素。至于熟吃带来的营养损耗，则可以通过多吃来弥补，毕竟像生菜这样的蔬菜，吃半斤炒熟的，要吃半斤生的容易多了。总的来说，生吃在营养保留方面更有优势，而熟吃虽然会损失一些营养成分，却有利于某些营养素的消化吸收。

　　最后提醒大家，近期最好不要生吃动物性食物，如三文鱼、蛋等。

　　（刘萍萍）

　　寄生虫对鱼类的危害

　　对于长期生活在水里的鱼类来说，寄生虫会引起鱼类很多疾病，这往往是最令人头疼的一种疾病。

　　对于渔业生产来说，寄生虫的危害很大，而对于鱼本身来说，被寄生也是一件很痛苦的事情，具体如下：

　　一、直接叮咬鱼体或鳃部，吸食鱼血液，造成鱼体消瘦。

　　二、大量寄生後，堵塞鱼的肠道及重要导管，阻碍营养的吸收及物资循环。

　　三、叮咬鱼体後，继发细菌感染，引发一系列问题。

　　四、外在寄生虫形成一定的包囊，影响鱼体的外观，失去食用价值。

　　五、因叮咬鱼体，造成鱼体分泌粘液异常，影响鱼的呼吸。

　　六、侵入鱼的脑部，造成神经萎缩及行为异常，影响生长。

　　七、寄生在鱼的眼球，造成眼球脱落。

　　八、大型寄生虫寄生鱼的体腔，造成体表穿孔，引起鱼的死亡。

　　九、寄生於肌肉内，形成包囊。

　　十、寄生於血液中，造成昏睡病。