豇豆是什么,有什么营养价值,怎么做才好吃?

豇豆豇豆,乍一眼看上去还不知道这是什么菜,其实这家伙在我们生活别常见,就是ldquo;豆角rdquo;,多么质朴的名字啊,讲,豇豆的是豆角学名,但是知名度却不豆角名气大。为什么网的小编想要和大家聊一下这个单纯不做作的家常小菜,豇豆君。

一、豇豆是什么,豇豆怎么读?豆角与豇豆

豇豆是什么,有什么营养价值,怎么做才好吃?

豇豆就是豆角,读作[jiāng dograve;u]。据为什么网的小编观察,买菜的人里大概有30%会被豇豆的名字难住。具体的情形有两种:其一是在农贸市场上对菜贩说ldquo;那个长的豆角多少钱一斤rdquo;的人,以年轻人为多,这是不认识豇豆的;其二是在超市里对着标签嗫嚅良久终于念出gāng豆的人mdash;mdash;尽管并没有这个必要mdash;mdash;这是不认识字的。当然我也见过直接把标签写成ldquo;缸豆rdquo;甚至ldquo;豆rdquo;的彪悍卖家。

豇这个字至迟在北宋已经出现。成书于宋宗大中祥符元年(1008年)的《大宋重修广韵》中收录了这个字,读音是ldquo;江rdquo;,特指这种豆子。如果《广韵》已经佚散的原书里也收录了这个字,时间还可以提前到公元601年。不过明朝的《字汇》里说这个字也可以读作ldquo;岗rdquo;而意同。今天在某些方言的地区,如魔都,ldquo;gāng豆rdquo;也是正确的读法。

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豇豆这个词由来已久,牵扯出了另一个问题:它是中国原产的作物吗?答案很有可能是否定的。豇豆属Vigna是一个起源于热带非洲的类群,分布于中国的物种数量只有全属的十分之一左右。豇豆V. unguiculata极有可能是在非洲被驯化,并经由埃及和中东地区传播到东亚、东南亚和地中海沿岸。好吧,这也没什么可稀奇的,毕竟连我们人类自己都是从非洲走出来的呢。

如今豇豆已经成为最重要的几种豆类作物之一,栽培遍及全世界。和任何一种驯化已久的作物一样,分类学家起初是在田里认识豇豆的,于是人工选育产生的性状变异带来了很多麻烦mdash;mdash;不同类型的豇豆曾经被赋予过至少45个学名。

二、豇豆(豆角)有什么营养价值功效?

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豇豆的原亚种mdash;mdash;为了避免混淆我们姑且按英文直译为黑眼豇豆mdash;mdash;也是直立本,荚果长度通常不及20cm,但已然太长无法直立而只能下垂了。黑眼豇豆的种子较眉豆短而圆润,颜色也浅,但脐部是黑色,故名。它是栽培范围最广的豇豆品种群,世界各地都有以它为主要原料的地方名菜。不过毕竟是一种以淀粉为主的豆子,除了煮烂之外,玩不出什么花样来。胶东地区做豆饽饽,以豇豆种子煮熟后压碎做馅,是别处所无的吃法。

豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂,可以参与糖代谢的作用,是糖尿病患者的理想食品。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿症等病症以及老年人适宜食用。此外,豇豆煮熟再加适量调味品,消化不良者最适宜食用,而且疗效显著。

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要说把豇豆做得花样翻新,那还是得咱们大吃货国。我们常所说的ldquo;豇豆rdquo;,实际上是食用豆荚的长豇豆品种群。把豆子的食用部分变成豆荚,这件事中国人也不是第一次干了,长豇豆之于豇豆,正如荷兰豆之于豌豆。这个品种群的植株已经变成了缠绕藤本,豆荚最长可以长到一米。

三、豇豆(豆角)怎么做才好吃?

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长豇豆的选育也可以追溯到北宋。苏轼写过这么一首诗:绿畦过骤雨,细束小虹霓。锦带千条结,银刀一寸齐。贫家随饭熟,饷客借糕题。五色南山豆,几成桃李溪。可见当时的豇豆已经是可以切成寸段的长条形豆荚。彼时的穷人家吃法是随饭同炊,能最大程度地保留豆荚本身的鲜香。家父有时候煮粥,会放一把老豇豆,取的是一样的味道。

我喜欢的吃法口味略重。取新鲜的嫩豇豆切段,开水汆到断生即捞出冰镇,随即沃以姜汁香醋,喜欢吃辣的还可以放几勺红油。要保留脆嫩的口感,火候相当重要,而老豇豆是万万不行的。

豇豆是什么,有什么营养价值,怎么做才好吃?

除了鲜食,豇豆还很适合干制和腌渍。豇豆风干的过程中,垂死挣扎的酶分解出更多的单糖和游离氨基酸,令风味更加浓厚悠长,无论炒腊肉还是炖汤都非常合适。若是进了泡菜坛子,豇豆的脆嫩依旧,味道却在酸的配合下变得飞扬跳脱。把酸豇豆切成丁,用花椒和干辣椒炝锅爆炒,须臾便是一道下饭好菜,我曾有连进八个馒头的记录。一念及此,口舌生津,不说了,我去找泡菜坛子了。

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