为什么不能生吃蛋？半熟的蛋的会感染细菌吗？

　　蛋是我们常生活补充营养必不可少的食物，很多人为了补充营养直接生吃蛋，这样的好吗? 今天，为什么网为您揭秘，为什么不能生吃蛋?一起来看看吧!

　　【蛋存在细菌污染风险】

　　蛋是一种较容易受到细菌污染的食品。原因主要包括：

　　通常的母体内可能会有一些致病细菌。而这些致病细菌会转移到蛋当中;

　　蛋壳本身具有很好的通透性。蛋离开母之后，细菌也很容易穿过蛋壳污染蛋。

　　2010年10月份，爆发了一起蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的蛋总数多达5亿只。蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨。蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机蛋、走地蛋等类型，感染细菌的可能性与工业化生产的蛋相不会更低。

　　避免此种污染最有效的手段就是把蛋充分煮熟 。这些细菌对于温度的耐受性都不高，通过充分加热，基本上可以把它们剿灭。的推荐是，蛋制品加热到160华氏度(约等于71℃)以上。在这个温度下，蛋黄也就凝固了。常生活中，可以把ldquo;蛋黄完全凝固rdquo;当作蛋ldquo;熟透rdquo;的标志。

　　【单面煎蛋的影响】

　　单面煎蛋通常是把蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于ldquo;溏心rdquo;状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固。蛋的凝固温度大概在62℃。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌。

　　【生吃蛋的影响】

　　生的蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素(iotin)的吸收。生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它在蛋黄中较丰富。不过，如果吃生蛋，不仅蛋中的生物素难以吸收，食物中的生物素也被抑制。如果连续几个月每天吃两个甚至更多的生蛋，就可能导致生物素严重缺乏，出现明显症状。这些症状包括脱发、头发褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等。

　　此外，蛋蛋白中还有一些蛋白酶，如果没有被加热失活，就可能抑制消化道内的蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收。不过，考虑到人们的食物中会含有大量蛋白，而这种抑制只是有一定的程度，影响有限。