如何自制葡萄酒?自制葡萄酒的七个步骤

很多人喜欢喝葡萄酒,有着葡萄香气的酒水后劲没有太大还有些甜甜的,很适合并不怎么喝酒的人。如何自制葡萄酒?觉得买的葡萄酒并不合自己的胃口或者常喝葡萄酒需求较大,试试自制葡萄酒吧!为什么网的小编为您解答如何自制葡萄酒?

如何自制葡萄酒?

如何自制葡萄酒?自制葡萄酒的七个步骤

想要自制葡萄酒还是较麻烦的,并不是想葡萄汁那样的简单作。为什么网的小编为您整理了自制葡萄酒的七个步骤,为你解答如何自制葡萄酒!

1、准备工具

家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2、买原料

葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

如何自制葡萄酒?自制葡萄酒的七个步骤

3、洗葡萄

将葡萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4、首次发酵

破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶,葡萄酒里的酒精是其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场的乾紅。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

如何自制葡萄酒?自制葡萄酒的七个步骤

5、二次发酵

经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

6、澄清

第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用蛋请对其进一步澄清。具体作办法是:将蛋(10公升酒一个蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。

7、储饮用

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装ldquo;可乐rdquo;的2.25升塑料瓶也不错,瓶盖要盖紧,防止变酸,然而放到家中温度较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的乾紅差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

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