蛋保存之前可以洗吗?蛋为什么不要洗?

常采购蛋的时候不可能是今天吃两个买两个，一般都是成板成斤的，买回来就放进冰箱保存。因为担心不干净有的人放进冰箱前就想把蛋洗一遍，蛋保存之前可以洗吗?有的人就说蛋不准备吃的时候是不能洗的，蛋为什么不要洗?这对蛋保存有什么样的影响，为什么网的小编为您解答蛋为什么不要洗?

蛋为什么不要洗?

其实，在蛋壳的表面有一层看不见的膜，很容易被洗掉。蛋壳本身是骨质结构，表面有很多看不见的小孔。如果保护膜被洗掉，细菌就能通过小孔直接进入蛋壳内部，就会发生变质。所以蛋保存前不要洗。

而且蛋受到温度、湿度的影响，内部很容易发生变化，水洗也有可能有影响，故直接存放在冰箱中较为妥当。新鲜蛋如存放在0摄氏度左右而无特殊气味的地方，可保存较长时间。蛋千万不要用水洗，因为鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜，可防止细菌入侵。煮蛋壳上有污渍时，可用布轻轻抹去。

品牌盒装蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消、上膜等工序，可以很好地保证蛋品质。如果你实在嫌弃买回家的蛋太脏，可以这样做：蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷的蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉蛋表面的脏东西(不要用水清洗蛋，仅仅是擦净蛋壳即可)。

蛋保存小秘诀

蛋的保存也是有很多学问的，除了保存蛋之前不要清洗还有很多别的注意事项。

蛋保存怎么摆放?

知道了蛋为什么不要洗，保存蛋之前就不会再想着先清洁蛋了。不过蛋的保存不止要注意清洁问题，摆放蛋也很重要，蛋保存怎么摆放?

蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的ldquo;呼吸rdquo;。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

新鲜的蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的重蛋白小，蛋横放蛋黄就会上浮，近蛋壳，变成贴黄蛋或黄蛋。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

远离挥发物质

蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入蛋中，加速蛋变质。