如何长期保存辣椒？这才是辣椒的正确食用方式

吃东西的精华在于一个鲜字，辣椒却恰恰相反。辣椒最辣最劲爆的时候，往往是经过多次加工，或者晒干，或者油爆，为什么网的小编就给大家科普一下如何长期保存辣椒，看一看辣椒的正确食用方式。

干辣椒

干辣椒最易保存。成熟之后的红辣椒，被晒干储存，这是最原生态的保存方式，也最多地保存了辣椒中的天然成分。辣椒的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质，在烘培或者油炸的时候，它们会发生美拉德反应和焦糖化反应，释放出各种香味物质。这些物质与辣椒素结合，也就产生了特别的香味。

单就辣味而言，提纯或者人工合成的辣椒素，可以更辣，但无法产生干辣椒的香味。所以，在爆炒、水煮、火锅这些烹饪方法以及辣子等菜式中，总是使用干辣椒。

辣椒粉

辣椒粉可以算作一个ldquo;全国通用名rdquo;，四川更多人叫它ldquo;辣椒面rdquo;。辣椒粉可以直接跟盐和花椒面等调料粉一起，在牛肉片或者烧烤上使用。不过总体而言，直接使用的场合不太多。

辣椒粉是红色或红,油润而均匀的粉末,是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物;具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏,正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状.

辣椒油

辣椒粉更多的用途是制作辣椒油。辣椒中的核心成分mdash;mdash;辣椒素，是脂溶性的，不溶于水而易溶于油。简易的辣椒油就是把油烧热，倒入辣椒粉中，搅拌分散开，就得到了ldquo;熟油海椒rdquo;。为了使香味更为丰富，还经常会加入芝麻、大料、姜、葱头等配料。

辣椒油的制作中温度很关键。温度太低，不能把辣椒素充分提取出来，也不能充分发生美拉德反应，结果香味不足；如果温度过高，辣椒中的碳水化合物会碳化，辣椒变黑，油中有焦糊味。一般家用的话，ldquo;熟油海椒rdquo;就可以了。如果更为讲究一些，可以不要炸过的辣椒粉，只取油。

因为辣椒中的红色素也是脂溶性的，会一并被提取到油中，所以辣椒油也被称为ldquo;红油rdquo;。有时候，红油是指整个ldquo;熟油海椒rdquo;，有时候，是特指分离出来的油。

辣椒油是液体，辣椒粉经过油炸产生了更丰富的香味，而且辣椒粉更容易均匀分散到食材中。所以，各种凉菜和主食的调料，也都喜欢用红油，如红油猪耳、红油肚丝、红油抄手、红油豆花等等

泡辣椒

辣椒也可以作为泡菜的食材。泡辣椒可以直接作为小菜食用，不过更多还是作为调料。在腌泡过程中，辣椒被发酵，产生了新的风味成分。

除了麻辣味，鱼香味也是川菜的经典风味之一。这个ldquo;鱼香rdquo;，并不是由鱼来产生的，而是用调料ldquo;山寨rdquo;出来的。在ldquo;勾兑rdquo;鱼香味所用的调料中，泡辣椒就是核心的一种。

胡豆瓣海椒

在四川，传上把辣椒叫做ldquo;海椒rdquo;，据说因为它最早是通过水路进入四川的。现在，许多餐馆已经与时俱进跟全国人民一起把它叫做ldquo;辣椒rdquo;了。不过在一些地方或者小餐馆里，可能还是会见到听到ldquo;干海椒rdquo;、ldquo;海椒面rdquo;、ldquo;海椒油rdquo;的叫法。

除了干辣椒和泡辣椒，ldquo;胡豆瓣海椒rdquo;是另一种使用更广泛的保存方式。ldquo;胡豆瓣海椒rdquo;是四川辣椒酱的名家称呼。ldquo;胡豆rdquo;就是蚕豆，它和辣椒都含有相当多的蛋白质和碳水化合物，在发酵过程中会产生一些氨基酸和多肽，以及酸和酒精，以及鲜香味物质。

胡豆瓣海椒的制作方法形形，各有不传之秘。其中登峰造极的自然是ldquo;郫县豆瓣rdquo;，是极具地理标志的产品，入选了国家级非物质文化遗产。郫县豆瓣除了辣味之外，更重要的是浓郁的酱脂香味和红润的光泽。经过油炒，郫县豆瓣会为食材带来鲜香浓郁的味道和红亮的颜色，和各类食材的搭配性都很好，被许多人称之为ldquo;川菜之魂rdquo;。