蛋煮几分钟最好?5分钟蛋最有营养

蛋煮几分钟最好?5分钟蛋最有营养

ldquo;3分钟蛋rdquo;，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。ldquo;5分钟蛋rdquo;，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

1、ldquo;3分钟蛋rdquo;是微熟蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。

2、ldquo;5分钟蛋rdquo;是半熟蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的蛋，人体内消化要3小时15分钟。

3、ldquo;5分钟蛋rdquo;不仅软嫩，蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。在营养方面，水煮10分钟以内的蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

如何正确煮蛋?

冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮蛋，蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

煮蛋有何注意事项?

煮蛋时间过长或过短危害大。

而蛋在沸水中煮，超过10分钟，蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解释，长时间煮的蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

吃半生不熟的蛋容易引起腹泻!很多年轻人认为吃半生不熟的蛋较有营养。其实蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。专家表示，实际上，蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的蛋没能死细菌，吃了易引起腹泻。因此，蛋要高温煮熟后再吃。

不熟的蛋危害大。生蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而蛋一经煮熟，上述两种物质才会被。

所以煮蛋不要超过10分钟。