如何挑选新鲜蛋?冰箱里的蛋能放多久?

生活中蛋是我们经常会吃到的东西，不过对于挑选蛋方面很多人容易踩到误区，这时挑选到对的蛋就尤为重要，为什么网小编将为你解答如何挑选新鲜蛋?冰箱里的蛋能放多久?

如何挑选新鲜蛋?

1、眼看：良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。

2、手摸：良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。

3、耳听：良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。

4、良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰;劣质蛋显均匀的灰或灰黑色。

5、鼻嗅：良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。

6、水浸：良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。

7、打开：良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧性，并紧贴蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。

冰箱里的蛋能放多久?

蛋能保鲜多久?成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者，在当下的季节、温度中，蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。

蛋壳上有细小的孔隙分布在表面，当蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入，到了陈蛋阶段，通过蛋壳孔隙进入蛋的细菌就已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。变质蛋可能含沙门氏菌等细菌。余医生称，误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。

蛋煎着吃更营养吗?

煎蛋时，蛋中的脂肪、蛋白质以及维生素都会被油的高温所掉。如果蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有物质。另外，蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证蛋的营养不被过多的。